過年餐桌上不了大魚大肉，所以涼菜就格外的受歡迎，那今天就分享適合新年上桌的涼拌菜，簡單好做，清爽解油膩。

一【涼拌皮蛋】

食材：皮蛋3個

調料：生抽，香醋，白糖，蠔油，大蒜，薑，香菜，小米椒，香油，辣椒油

製作步驟：

1、把皮蛋的皮剝掉，每個皮蛋切成6小塊，。

2、把皮蛋圍著盤子擺一圈，剩餘的切碎放在中間。

3、準備一些大蒜末、少許薑末，小米椒和小蔥、香菜都切碎。

4、把蒜末和薑末放入小碗中，加生抽和香醋（1：1）、少許蠔油，再加少許白糖提鮮，加點香油和辣椒油攪拌均勻。

5、調料汁澆在皮蛋上面，再撒上蔥花、香菜和小米椒。

二 【五彩大拉皮】

食材：黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、雞蛋、綠豆芽，東北拉皮

調料：蒜，香菜，鹽，生抽，蠔油，米醋，白糖，辣椒油

製作步驟：

1、雞蛋打散加少許鹽、澱粉水攪拌均勻，然後將蛋液過篩，再煎成雞蛋皮。

2、把煎好的雞蛋皮切成細絲。

3、胡蘿蔔和黃瓜都刮去外皮切成細絲，紫甘藍清洗乾淨，去梗後也切成細絲。

4、東北大拉皮清洗乾淨切成小塊，綠豆芽掐去根部洗淨。

5、鍋內加水燒開。放入綠豆芽焯水1分鐘煮熟，撈出過冷水。

6、把東北大拉皮放在盤子中間，其它5種食材圍著擺放一圈，再放上香菜。

7、把芝麻醬分次加入溫水攪拌稀釋，再加入蒜末、鹽、白糖、生抽、蠔油、米醋、香油攪拌均勻，澆在食材上即可。

三【蔥油嫩豆腐】

食材：內酯豆腐1盒

調料：植物油，生抽，蠔油，香醋，蔥蒜，香菜，小米椒

製作步驟：

1、內酯豆腐取出，倒扣在盤子裡。

2、小碗中加蔥花，燒熱油澆在上面，再加蠔油、生抽、香醋攪拌均勻。

2、鍋內加水燒開，放入豆腐蒸3分鐘取出。

3、取出倒掉盤子裡蒸出來的水，澆上調料汁，撒上香菜和小米椒即可。

四【涼拌黃瓜金針菇】

食材：黃瓜1根，金針菇1小把，胡蘿蔔少許

調料：鹽，生抽，香醋，香油，大蒜，香菜

製作步驟：

1、黃瓜和胡蘿蔔刮去外皮，切成細絲。

2、金針菇切去根部清洗乾淨，鍋內加水燒開，放入金針菇焯水半分鐘，控水撈出後過冷水。

3、把黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大碗中，金針菇攥幹水分也放進來，加點大蒜末。

4、再加少許鹽、生抽和香醋各1湯匙，少許香油、香菜攪拌均勻就成。

五【涼拌木耳洋蔥】

食材：木耳適量，洋蔥半個

調料：鹽，生抽，陳醋，白糖，香油，辣椒油，大蒜，小米椒

製作步驟：

1、黑木耳提前冷水泡發，清洗乾淨撕成小塊。

2、洋蔥切成小塊。

3、煮鍋加水燒開，下入木耳焯水半分鐘，撈出過冷水。

4、洋蔥和木耳都放入盆中，加入大蒜末和切碎的小米椒，加入1小勺鹽、1/2小勺白糖、生抽和陳醋各1湯匙，再加入少許香油和辣椒油，攪拌均勻即可。

六【涼拌手撕蒜苔】

食材：蒜苔1把

調料：鹽，生抽，香醋，大蒜，小米椒，白糖，植物油，香油

製作步驟：

1、蒜苔把根部切掉，抽苔也去掉，切成長段。

2、煮鍋加適量水燒開，加少許鹽，放入蒜苔焯水半分鐘，撈出過一遍冷水。

3、取一根蒜苔撕成細條狀，將所有的蒜苔都撕好，擺放到盤子裡。

4、小碗中加蒜末、生抽1湯匙、香醋2湯匙、鹽和白糖各1小勺、一點香油，再加少許涼開水攪拌均勻。

5、把調料汁澆在蒜苔上，上面放上切碎的小米椒，炒鍋燒熱油澆在上面，激發出香味即可。

七【蝦仁鵪鶉蛋拌苦菊】

食材：苦菊半顆，鵪鶉蛋幾個，海蝦幾個

調料：鹽，白糖，生抽，香醋，大蒜，香油，白胡椒粉，澱粉，料酒

製作步驟：

1、鵪鶉蛋煮幾分鐘煮熟，撈出在冷水中浸泡一會，然後去皮備用。

2、海蝦剝出蝦仁，開背去除蝦線，加少許白胡椒粉、生抽、料酒和澱粉攪拌均勻，醃制一會。

3、另起鍋加水燒開，放入蝦仁煮至變色撈出晾涼。

4、苦菊清洗乾淨，切成小段。

5、把苦菊放入大碗中，加入蝦仁，把鵪鶉蛋切成兩半也加進來，再加入蒜末、鹽和白糖各1小勺，生抽和香醋各1湯匙，少許香油攪拌均勻就成了。

八【酸辣藕片】

食材：蓮藕1節

調料：鹽1/2小勺，大蒜2瓣，小米椒2個，剁椒2湯匙，白醋2湯匙，小蔥少許，香油1湯匙，白糖1小勺

製作步驟：

1、蓮藕刮去外皮清洗乾淨，橫著切成薄片。

2、放入盆中加水，加少許白醋浸泡一會，然後再沖洗幾遍，這樣會更脆爽。

3、大蒜剁碎，小米椒和小蔥切碎，準備一點剁椒。

4、煮鍋加水大火燒開，下入藕片焯水十幾秒鐘，控水撈出冷水。

5、將藕片放入盆中，加入1/2小勺鹽、1小勺白糖、大蒜末和小米椒、剁椒、白醋2湯匙和少許香油，攪拌均勻即可。因為剁椒有鹹味，要注意鹽的用量。

九【芹菜花生米】

食材：芹菜幾顆，花生米適量，胡蘿蔔1個

調料：鹽，生抽，白醋，香油，辣椒油，白糖，八角，花椒，香葉，料酒，蔥薑蒜，幹紅辣椒

製作步驟：

1、煮鍋加清水，加入八角、花椒、香葉、大蔥和薑片、3個幹紅辣椒和2小勺鹽、生抽和料酒適量攪拌均勻，再加花生米煮約25分鐘至花生米熟透。

2、芹菜摘掉葉子清洗後切碎，胡蘿蔔刮去外皮切成小丁。

3、鍋內加水燒開，加入少許鹽和幾滴植物油，下入芹菜十幾秒撈出過冷水。

4、煮熟的花生米撈出晾涼放入盆中，芹菜攥一下水分也放進來，再加入胡蘿蔔丁。

5、加入蒜末，1小勺鹽、1湯匙生抽和2湯匙白醋、少許白糖、適量香油和辣椒油，攪拌均勻即可。

十【香辣豆皮】

食材：豆皮1張

調料：鹽，大蒜，香菜，小米椒，白糖，辣椒油，老乾媽，生抽，陳醋

製作步驟：

1、一張幹豆皮冷水浸泡15分鐘左右。

2、泡好的豆皮瀝幹水分，切成條狀。

3、煮鍋加入適量清水燒開，放入豆皮煮十幾秒鐘，控水撈出過一遍冷水。

4、攥幹水分放入盆中，加入蒜末、切碎的小米椒、香菜，1/2小勺鹽、1/2小勺白糖。

5、再加入生抽和陳醋各1湯匙，老乾媽和辣椒油少許，攪拌均勻即可。