過年餐桌上不了大魚大肉，所以涼菜就格外的受歡迎，那今天就分享適合新年上桌的涼拌菜，簡單好做，清爽解油膩。

一【涼拌皮蛋】

食材：皮蛋3個

調料：生抽，香醋，白糖，蠔油，大蒜，薑，香菜，小米椒，香油，辣椒油

製作步驟：

1、把皮蛋的皮剝掉，每個皮蛋切成6小塊，。

2、把皮蛋圍著盤子擺一圈，剩餘的切碎放在中間。

3、準備一些大蒜末、少許薑末，小米椒和小蔥、香菜都切碎。

4、把蒜末和薑末放入小碗中，加生抽和香醋（1：1）、少許蠔油，再加少許白糖提鮮，加點香油和辣椒油攪拌均勻。

5、調料汁澆在皮蛋上面，再撒上蔥花、香菜和小米椒。

二【五彩大拉皮】

食材：黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、雞蛋、綠豆芽，東北拉皮

調料：蒜，香菜，鹽，生抽，蠔油，米醋，白糖，辣椒油

製作步驟：

1、雞蛋打散加少許鹽、澱粉水攪拌均勻，然後將蛋液過篩，再煎成雞蛋皮。

2、把煎好的雞蛋皮切成細絲。

3、胡蘿蔔和黃瓜都刮去外皮切成細絲，紫甘藍清洗乾淨，去梗後也切成細絲。

4、東北大拉皮清洗乾淨切成小塊，綠豆芽掐去根部洗淨。

5、鍋內加水燒開。放入綠豆芽焯水1分鐘煮熟，撈出過冷水。

6、把東北大拉皮放在盤子中間，其它5種食材圍著擺放一圈，再放上香菜。

7、把芝麻醬分次加入溫水攪拌稀釋，再加入蒜末、鹽、白糖、生抽、蠔油、米醋、香油攪拌均勻，澆在食材上即可。

三【蔥油嫩豆腐】

食材：內酯豆腐1盒

調料：植物油，生抽，蠔油，香醋，蔥蒜，香菜，小米椒

製作步驟：

1、內酯豆腐取出，倒扣在盤子裡。

2、小碗中加蔥花，燒熱油澆在上面，再加蠔油、生抽、香醋攪拌均勻。

2、鍋內加水燒開，放入豆腐蒸3分鐘取出。

3、取出倒掉盤子裡蒸出來的水，澆上調料汁，撒上香菜和小米椒即可。

四【涼拌黃瓜金針菇】

食材：黃瓜1根，金針菇1小把，胡蘿蔔少許

調料：鹽，生抽，香醋，香油，大蒜，香菜

製作步驟：

1、黃瓜和胡蘿蔔刮去外皮，切成細絲。

2、金針菇切去根部清洗乾淨，鍋內加水燒開，放入金針菇焯水半分鐘，控水撈出後過冷水。

3、把黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大碗中，金針菇攥幹水分也放進來，加點大蒜末。

4、再加少許鹽、生抽和香醋各1湯匙，少許香油、香菜攪拌均勻就成。

五【涼拌木耳洋蔥】

食材：木耳適量，洋蔥半個

調料：鹽，生抽，陳醋，白糖，香油，辣椒油，大蒜，小米椒

製作步驟：

1、黑木耳提前冷水泡發，清洗乾淨撕成小塊。

2、洋蔥切成小塊。

3、煮鍋加水燒開，下入木耳焯水半分鐘，撈出過冷水。

4、洋蔥和木耳都放入盆中，加入大蒜末和切碎的小米椒，加入1小勺鹽、1/2小勺白糖、生抽和陳醋各1湯匙，再加入少許香油和辣椒油，攪拌均勻即可。

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