除夕夜離我們越來越近，家家戶戶開始忙碌起來，漂泊奮斗的游子也陸續的回來了，享受著全家人在一起的快樂時光，俗話說：「民以食為天」。對于老百姓來說，一日三餐很重要，一年中最重要的一頓飯就是年夜飯了，除夕夜當天的年夜飯，也是有很多的講究，不僅要吃好吃飽，還要有個好的寓意，預示來年的好運勢。
馬上就要過年了，今天就和大家分享4道「開運菜」，不管有錢沒有，都要做這4道「開運菜」，不僅色香味俱全，還為新的一年討個好彩頭，寓意大吉大利。
在除夕夜，有一道蔬菜就是「生菜」，因為「生菜」和「生財」是諧音，擁有財富、財運、財氣之意，年夜飯上擺上一盤蠔油生菜，期待新的一年里財運亨通、錢包滿滿。
1.準備兩顆生菜，用流動的清水將生菜清洗干凈，準備一把大蒜，剁成蒜末。
2.碗中多放一點蠔油，生抽，食用鹽，雞精，白糖提鮮，胡椒粉，玉米淀粉，加入半碗清水，攪拌均勻料汁就調好了。
3.鍋中加水，水開之后加入半勺鹽，適量的食用油，這樣可以保持菜品的翠綠不變色，將生菜燙10秒鐘左右就可以了，然后將生菜擺入盤中。
4.鍋中倒入食用油， 放入一半蒜末煸炒，炒出蒜香味，倒入料汁，將料汁熬制粘稠，再將剩余的蒜末加進來，煮10秒鐘就可以了，將熬好的料汁趁熱淋在生菜上面，這樣一道簡單又開胃的蠔油生菜就做好了。
俗話說「無魚不成席」，因為「魚」與「余」諧音，寓意著年年有余，在人們的心中，魚象征著富貴，尤其在年夜飯上，一定要上一道魚，寓意新的一年，不管什麼方便，都有富余。
咱這桌菜怎麼也不少了一道魚，這道開屏武昌魚，不但寓意著「吉慶有余」，「年年有余」。咱把這條武昌魚上鍋一蒸，往桌上一端，這日子過得就是「蒸蒸日上」，越過越富貴。
1.準備一條鱸魚，用清水清洗干凈，然后將魚從魚腹部用刀劃開，魚背部也劃開備用，姜切成姜絲，蔥切成蔥絲，辣椒切成絲。
2.盤中放入一層姜片和蔥片，將鱸魚放入盤中，上面放上一層蔥姜片，再撒上一層鹽，放入鍋中，大火蒸八分鐘。
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