孩子說是想吃炸得酥脆的丸子了，還想吃我包的大包子，還指定要吃豆角餡的，既然開口了，這不得安排上嗎？為了偷懶，我準備去賣豬肉的地方，直接買點現成的肉餡，奈何人家10斤起賣。
想了想還是算了，不是害怕吃不完，而是擔心味道不好，畢竟是第一次買。還是老老實實，在家調肉餡算了，自己調制出來的，味道也不差。只不過，前提是要掌握配方比例，一斤肉放多少鹽合適？
這個問題，我估計難倒了不少人，很多朋友表示，沒有特定的克數，每次都是估摸著來，大差不差就行了。這樣可不行哦，調肉餡時，我教大家3個技巧，做出來的肉餡鮮香油潤，不柴不腥。
配料：前腿肉、雞蛋、花椒、蔥姜、八角、洋蔥、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、芝麻香油、食用油
1、花椒倒在碗里，往里面倒入開水，浸泡上一段時間，等晾涼以后，這一碗花椒水可有大用處。
2、鍋子里倒油，直接將花椒、蔥姜、八角、洋蔥放進去，炸上一會兒，炸到顏色發黑后，把油分過濾出來，晾涼后備用，這個油也是相當重要的。前腿肉洗凈，切成大塊，放入絞肉機，絞成細膩的肉餡。
3、切點蔥姜，切碎之后倒入肉餡，然后將上面弄好的花椒水，過濾倒入肉餡里，用筷子不停攪動，直到把所有的水，都充分揉入到肉餡內，就可以了。往肉餡中倒入花椒水，能夠起到很好的去腥效果，并且讓肉餡更加多汁，吃著更美味，這是第一招。
4、之後來調味，那麼調制肉餡，究竟一斤肉放多少鹽合適？一斤肉，放6—8g鹽是合適的，口味偏輕放6g，偏重放8g，這是第二招。加上鹽之后，再將白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、芝麻香油加進去。
5、攪拌均勻后，如果還需要再放其他的菜，這時候加進去，最后把剛才晾涼的香料油，也倒在里面，充分拌勻就搞定啦。放香料油，能夠讓肉餡香味更濃郁，更加油潤，吃起來不會干巴巴的，這是第三招。
