孩子說是想吃炸得酥脆的丸子了,還想吃我包的大包子,還指定要吃豆角餡的,既然開口了,這不得安排上嗎?為了偷懶,我準備去賣豬肉的地方,直接買點現成的肉餡,奈何人家10斤起賣。
想了想還是算了,不是害怕吃不完,而是擔心味道不好,畢竟是第一次買。還是老老實實,在家調肉餡算了, 自己調制出來的,味道也不差。只不過,前提是要掌握配方比例,一斤肉放多少鹽合適?
這個問題,我估計難倒了不少人,很多朋友表示,沒有特定的克數,每次都是估摸著來,大差不差就行了。這樣可不行哦,調肉餡時,我教大家3個技巧,做出來的肉餡鮮香油潤,不柴不腥。
配料:前腿肉、雞蛋、花椒、蔥姜、八角、洋蔥、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、芝麻香油、食用油
1、花椒倒在碗里,往里面倒入開水,浸泡上一段時間,等晾涼以后,這一碗花椒水可有大用處。
2、鍋子里倒油,直接將花椒、蔥姜、八角、洋蔥放進去,炸上一會兒,炸到顏色發黑后,把油分過濾出來,晾涼后備用,這個油也是相當重要的。前腿肉洗凈,切成大塊,放入絞肉機,絞成細膩的肉餡。
3、切點蔥姜,切碎之后倒入肉餡,然后將上面弄好的花椒水,過濾倒入肉餡里,用筷子不停攪動,直到把所有的水,都充分揉入到肉餡內,就可以了。 往肉餡中倒入花椒水,能夠起到很好的去腥效果,并且讓肉餡更加多汁,吃著更美味,這是第一招。
4、之後來調味,那麼調制肉餡,究竟一斤肉放多少鹽合適? 一斤肉,放6—8g鹽是合適的,口味偏輕放6g,偏重放8g,這是第二招。加上鹽之后,再將白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、芝麻香油加進去。
5、攪拌均勻后,如果還需要再放其他的菜,這時候加進去,最后把剛才晾涼的香料油,也倒在里面,充分拌勻就搞定啦。 放香料油,能夠讓肉餡香味更濃郁,更加油潤,吃起來不會干巴巴的,這是第三招。