番茄原產南美洲，具有特殊的風味，可以生吃，也可煮食，還可以加工成番茄醬、汁，還能做成整果罐頭。它的營養豐富，富含維生素、礦物質，每天吃一個番茄就能滿足營養需求。

番茄的做法很多，最家常的做法就是番茄炒雞蛋了，也被稱為是「國民下飯菜」。番茄炒雞蛋酸鹹可口，用湯汁泡米飯，比肉湯雞湯還要香，孩子都能連吃2大碗。很多人都愛吃番茄炒雞蛋，但你真的會炒嗎？

問大家一個常識性問題，做番茄炒蛋，先炒番茄還是先炒雞蛋？是不是一下懵圈了？

在做這道菜時，我身邊就有2種情況，朋友A先炒番茄後炒雞蛋，朋友B先炒雞蛋後倒入番茄，其實這2種方法都是錯的，A的做法雞蛋太嫩，B的做法雞蛋太老，都不是最好的。

大伯是飯店廚師長，他告訴我，在做番茄炒雞蛋時，要先處理好番茄、雞蛋，然後再下鍋，這樣味道才是最好的。今天我把大伯做番茄炒雞蛋的方法分享出來，只要照著方法做，味道保證比之前要好得多。

【番茄炒雞蛋】

準備新鮮番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、料酒、雞精、白胡椒粉、食用油。

【做法】

1、番茄沖洗乾淨，在表皮上劃個口子，放入碗中倒入適量開水，燙3分鐘，剝掉番茄皮，用刀切成小塊，剝皮後的番茄口感更好，不介意的話也可以不剝皮。

2、雞蛋打入小碗中，加入適量食鹽、料酒、白胡椒粉，攪拌至蛋液起泡，蛋清蛋黃充分混合。

3、炒鍋裡倒入適量油燒熱，大火燒至七成熱，倒入番茄塊，大火快炒半分鐘，淋入適量清水，加適量鹽調味，燒制半分鐘後盛出。

4、鍋裡留底油，大火燒熱後，倒入雞蛋液，煎至雞蛋膨大，顏色金黃後炒成大塊。

5、倒入炒好的番茄，和雞蛋快速翻炒均勻，讓雞蛋裹上一層濃厚的番茄汁，然後撒上蔥花，即可關火出鍋，番茄炒雞蛋就做好了。

【番茄炒蛋雞蛋的技巧】

①番茄不要直接下鍋炒，用開水燙一下或是放入開水中煮一下，不僅方便去皮，口感也會變得更軟，做好的番茄炒蛋的味道就會更好。

②雞蛋也不能直接下鍋炒，蛋腥味會很重，加入適量食鹽、料酒、白胡椒粉，能夠有效去腥，還能提前入味，讓雞蛋更香。

③雞蛋炒好後，立刻倒入炒好的番茄，翻炒均勻後就出鍋，這樣口感更鮮嫩，不會老。

番茄炒雞蛋，先炒番茄還是先炒蛋？都錯了，大廚教你做法，香。雞蛋炒好後直接倒入生番茄，或是番茄炒好後打入生雞蛋炒，都是錯誤的做法，別再錯了。

做這道菜時，先把番茄炒好後盛出，然後炒雞蛋，最後倒入番茄。

或是先把雞蛋炒好後盛出，番茄炒軟後倒入雞蛋，這2種才是正確的順序。