拌木耳時，別急著焯水！多加一步，木耳香脆爽口，大熱天吃正合適
2023/08/23
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今天和大家分享一道醋拌木耳，做出來滿口香脆，辣香開胃，醋香超入味，做法也不難，拌上米飯酸辣咸香，特下飯
醋拌黑木耳制作方法
【食材】：黑木耳15克，芹菜20克，小蔥段5克，大蒜3克，小紅椒1克。
【用料】：香醋8克，白糖1克，香油1克，生抽3克，鹽適量，油適量。
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第一步，黑木耳洗凈提前放入清水里泡發，泡到黑木耳完全脹發后擇去根蒂，加入少量鹽用手來回搓揉2分鐘。
第二步，黑木耳洗凈后瀝干水分，芹菜擇葉洗凈，去掉比較老的部分留下嫩莖桿，切成1厘米的小斜段，小蔥段和大蒜切末，小紅椒切塊。
第三步，切好的小紅椒和芹菜，加入少許鹽和少許白糖腌制5分鐘。取另一個小碗倒入香醋，白糖，香油，生抽以及適量鹽攪勻做成調味汁。
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第四步，鍋中倒入水燒開，放入洗好的黑木耳下鍋焯上2分鐘至斷生，關火撈出瀝干放入大碗里，把腌制好的小紅辣椒，芹菜和黑木耳混合加入蔥蒜末。
第五步，燒熱油鍋，倒入適量油加熱后關火，把熱油澆在裝有黑木耳，小紅椒和芹菜的大碗里，再倒入做好的調味汁攪拌均勻后裝入盤子里即可。
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1，黑木耳泡發后不要急著下鍋焯水，可以事先在水里加入少許鹽搓揉一會，這樣能使黑木耳容易清洗干凈，更重要的是用鹽搓揉黑木耳會使木耳的口感更有韌勁，下鍋焯水后不會變得太過柔軟失去脆感。
2，芹菜和小紅椒一定要先腌制，這樣會使芹菜的香味更濃厚，增加了這道醋拌黑木耳的風味，如果不能吃辣，小紅椒可以選擇不放。
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