豆腐是生活中最常吃的食物,不但營養很高,價格也是超級實惠,還有豐富的做法,有什麼理由不多吃豆腐呢?馬上步入冬天,火鍋、燉菜都少不了豆腐,北方人最經典大白菜燉豆腐,幾乎每天都會吃,卻怎樣也吃不膩,還有麻婆豆腐、煎豆腐、炒豆腐都非常美味,你最喜歡豆腐的哪種做法呢?
豆腐不但有豐富的營養,還有「素肉」「植物肉」的稱號,有句話是這麼說的,豆腐端上桌,醫生去補鍋。常吃豆腐有很好的滋補效果,加上口感香軟,利于吸收和消化,是老百姓能吃得起的滋補美食。今天和大家分享個豆腐丸子的家常做法,外酥里嫩,吃著比肉還香。
先把一整塊兒豆腐放入盆中,用勺子壓碎,胡蘿卜擦成細絲,姜切末都放入盆中。胡蘿卜不要放太少,和豆腐的比例一樣多就可以,不然吃著不松軟,再加適量白胡椒粉、鹽攪拌均勻。
炸豆腐丸子時,加水調餡大錯特錯!加它,丸子香酥里嫩,比吃肉香,接著加入一勺面粉和小半勺淀粉,打入一個聰明的母雞蛋,順著一個方向攪拌均勻。有的人炸豆腐丸子會加水調成糊,千萬不要加水,口感不好吃著也不香脆。只需加個雞蛋,口感就會外酥里嫩,還不容易發硬。
拿起一小塊兒豆腐餡,能搓成球不散就可以不用攪拌了,太稀或者太厚都會不成形。準備一個小碗,倒入適量面包糠,每搓好一個丸子蘸一圈面包糠,放入盤中備用。家里沒有面包糠的,可以把一個涼饅頭切成細的碎渣代替面包糠,效果是一樣的。
做了滿滿的一大盤子,裹了面包糠的豆腐丸子口感更酥脆。要說丸子最香的做法那必須是油炸,自己在家做干凈衛生,吃點油炸食品也不會影響健康。
鍋內倒入多一些的食用油,大約5成熱的時候,放入豆腐丸子,一定要小火慢炸,豆腐本身就是熟的,丸子要炸好火候必須要控制好。一邊炸一邊輕輕攪動,讓丸子受熱均勻,不會炸糊也容易炸透,炸至兩面金黃丸子飄起來關火撈出。用細漏網把鍋里的雜質撈出來,大火燒至油表面氣泡都消失了,再次把丸子倒入鍋中快速復炸,直接撈出,一定要快,不然會炸黑,那就影響口感了。復炸的作用就是外酥里嫩,還能去掉油膩,吃著才會香而不膩。
好吃的豆腐胡蘿卜丸子就做好了,豆腐香,胡蘿卜有絲絲甜味,香酥可口,營養豐富,大人孩子都愛吃。炸豆腐丸子要香酥脆好吃,千萬不要加水,只需要用雞蛋液調面糊就可以了,這樣才會外酥里嫩不發硬,炸完后要復炸一次脫去油膩,吃著香而不膩。
學會這樣炸豆腐丸子,不管是自己吃還是招待客人,保證好吃又有面,再也不用買丸子吃了。