豆腐是生活中最常吃的食物，不但營養很高，價格也是超級實惠，還有豐富的做法，有什麼理由不多吃豆腐呢？馬上步入冬天，火鍋、燉菜都少不了豆腐，北方人最經典大白菜燉豆腐，幾乎每天都會吃，卻怎樣也吃不膩，還有麻婆豆腐、煎豆腐、炒豆腐都非常美味，你最喜歡豆腐的哪種做法呢？

豆腐不但有豐富的營養，還有「素肉」「植物肉」的稱號，有句話是這麼說的，豆腐端上桌，醫生去補鍋。常吃豆腐有很好的滋補效果，加上口感香軟，利于吸收和消化，是老百姓能吃得起的滋補美食。今天和大家分享個豆腐丸子的家常做法，外酥里嫩，吃著比肉還香。

先把一整塊兒豆腐放入盆中，用勺子壓碎，胡蘿卜擦成細絲，姜切末都放入盆中。胡蘿卜不要放太少，和豆腐的比例一樣多就可以，不然吃著不松軟，再加適量白胡椒粉、鹽攪拌均勻。

炸豆腐丸子時，加水調餡大錯特錯！加它，丸子香酥里嫩，比吃肉香，接著加入一勺面粉和小半勺淀粉，打入一個聰明的母雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。有的人炸豆腐丸子會加水調成糊，千萬不要加水，口感不好吃著也不香脆。只需加個雞蛋，口感就會外酥里嫩，還不容易發硬。

拿起一小塊兒豆腐餡，能搓成球不散就可以不用攪拌了，太稀或者太厚都會不成形。準備一個小碗，倒入適量面包糠，每搓好一個丸子蘸一圈面包糠，放入盤中備用。家里沒有面包糠的，可以把一個涼饅頭切成細的碎渣代替面包糠，效果是一樣的。

做了滿滿的一大盤子，裹了面包糠的豆腐丸子口感更酥脆。要說丸子最香的做法那必須是油炸，自己在家做干凈衛生，吃點油炸食品也不會影響健康。

鍋內倒入多一些的食用油，大約5成熱的時候，放入豆腐丸子，一定要小火慢炸，豆腐本身就是熟的，丸子要炸好火候必須要控制好。一邊炸一邊輕輕攪動，讓丸子受熱均勻，不會炸糊也容易炸透，炸至兩面金黃丸子飄起來關火撈出。用細漏網把鍋里的雜質撈出來，大火燒至油表面氣泡都消失了，再次把丸子倒入鍋中快速復炸，直接撈出，一定要快，不然會炸黑，那就影響口感了。復炸的作用就是外酥里嫩，還能去掉油膩，吃著才會香而不膩。

好吃的豆腐胡蘿卜丸子就做好了，豆腐香，胡蘿卜有絲絲甜味，香酥可口，營養豐富，大人孩子都愛吃。炸豆腐丸子要香酥脆好吃，千萬不要加水，只需要用雞蛋液調面糊就可以了，這樣才會外酥里嫩不發硬，炸完后要復炸一次脫去油膩，吃著香而不膩。

學會這樣炸豆腐丸子，不管是自己吃還是招待客人，保證好吃又有面，再也不用買丸子吃了。