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炸酥肉用淀粉還是面粉?記住「211」的比例,酥脆好吃不回軟,大人小孩都愛吃
2024/01/08

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今天和大家分享炸酥肉的詳細做法,學會了包你做出來的酥肉又香又酥脆,放涼了也不會軟。                                                                                    

【炸酥肉】

用什麼肉?

做炸酥肉,最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉,因為有肥有瘦、不容易發柴,而且越吃越香;如果用純瘦肉的話不僅味道不夠香,而且還容易發柴。

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用淀粉還是面粉?

其實,最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉,紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉,三種粉的比例為2:1:1,為什麼要用紅薯淀粉呢?因為紅薯淀粉的黏度高、耐高溫,炸出來的酥肉酥脆度好;加一些面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家里沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米淀粉來代替。

做法:

1、把五花肉去皮后切成條狀或者片狀,這個根據個人的喜好來就可以,然后加入一點姜末和提前炒熟的花椒碎,再加入鹽、生抽,下手抓拌均勻,腌制10分鐘。

2、接下來調制一個面糊,碗里加入兩勺紅薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉,再加入少許鹽給面糊一個底味,然后加入清水攪拌,攪拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油,再次攪拌均勻即可。

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調制面糊的時候,切記不要加雞蛋,加了雞蛋雖然顏色更黃一些,但會影響酥脆度,而且稍微一涼,酥肉的口感就會回軟;面糊調好以后加入食用油,可以使炸出來的酥肉更加蓬松。

3、把調好的面糊倒入腌制好的肉條中,下手抓拌均勻,使每一條肉都裹上面糊。

4、鍋里燒寬油,油溫燒至五成左右,把肉條一條一條下鍋,把肉條全部炸熟后即可撈出。

5、鍋里油溫燒至六成,再把肉條下鍋復炸一遍,第二遍把肉條炸酥、炸脆,然后撈出來控油。

這樣做的炸酥肉,口感酥脆、越吃越香,平時可以多炸一些,吃不完可以放在冰箱里冷凍保存,平時用來做酥肉湯、大燴菜、燉菜都非常不錯。

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