今天和大家分享炸酥肉的詳細做法，學會了包你做出來的酥肉又香又酥脆，放涼了也不會軟。                                                                                    

【炸酥肉】

用什麼肉？

做炸酥肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉，因為有肥有瘦、不容易發柴，而且越吃越香；如果用純瘦肉的話不僅味道不夠香，而且還容易發柴。

用淀粉還是面粉？

其實，最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉，紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三種粉的比例為2：1：1，為什麼要用紅薯淀粉呢？因為紅薯淀粉的黏度高、耐高溫，炸出來的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家里沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米淀粉來代替。

做法：

1、把五花肉去皮后切成條狀或者片狀，這個根據個人的喜好來就可以，然后加入一點姜末和提前炒熟的花椒碎，再加入鹽、生抽，下手抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、接下來調制一個面糊，碗里加入兩勺紅薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少許鹽給面糊一個底味，然后加入清水攪拌，攪拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油，再次攪拌均勻即可。

調制面糊的時候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會回軟；面糊調好以后加入食用油，可以使炸出來的酥肉更加蓬松。

3、把調好的面糊倒入腌制好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上面糊。

4、鍋里燒寬油，油溫燒至五成左右，把肉條一條一條下鍋，把肉條全部炸熟后即可撈出。

5、鍋里油溫燒至六成，再把肉條下鍋復炸一遍，第二遍把肉條炸酥、炸脆，然后撈出來控油。

這樣做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平時可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱里冷凍保存，平時用來做酥肉湯、大燴菜、燉菜都非常不錯。

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