今天和大家分享炸酥肉的詳細做法，學會了包你做出來的酥肉又香又酥脆，放涼了也不會軟。
【炸酥肉】
用什麼肉？
做炸酥肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉，因為有肥有瘦、不容易發柴，而且越吃越香；如果用純瘦肉的話不僅味道不夠香，而且還容易發柴。
用淀粉還是面粉？
其實，最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉，紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三種粉的比例為2：1：1，為什麼要用紅薯淀粉呢？因為紅薯淀粉的黏度高、耐高溫，炸出來的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家里沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米淀粉來代替。
做法：
1、把五花肉去皮后切成條狀或者片狀，這個根據個人的喜好來就可以，然后加入一點姜末和提前炒熟的花椒碎，再加入鹽、生抽，下手抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、接下來調制一個面糊，碗里加入兩勺紅薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少許鹽給面糊一個底味，然后加入清水攪拌，攪拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油，再次攪拌均勻即可。
調制面糊的時候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會回軟；面糊調好以后加入食用油，可以使炸出來的酥肉更加蓬松。
3、把調好的面糊倒入腌制好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上面糊。
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