導讀：清代大醫王世雄在《隨息居飲食譜》這樣說：「粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證，以濃米飲代參湯；病人、產婦粥養最宜。在我家，我每周至少會喝一碗小米粥，每次喝完后，感覺渾身都特別舒服，因為小米粥可以很的起到潤腸的功效，特別是愛吃大魚大肉的人，每周最好喝2-3次小米粥，因為小米粥具有很好的「健脾養胃、滋陰補血、潤燥益氣、通暢大便、補益五臟」的功效。我師傅今年89歲，至今每天都要喝一碗小米粥呢！

雖然小米粥營養價值高，但是不少人在家煮的小米粥，要麼粥不香，要麼煮很久都沒有出一點米油，其實要想小米粥好喝，也是有很多技巧的，而很多人煮小米粥，都是將粥沖洗干凈后，直接放入水中煮，其實煮小米粥時，小米直接放入水中煮就錯了！今天我要分享的正確煮小米的方法，是我經過多次實踐總結出來的，按照我這個方法煮的小米粥，不僅又香又濃，而且米油特別濃厚，比不少粥店煮的小米粥都要好喝呢！接下來我就把這個詳細方法分享給大家。

第一步：挑選小米

市面上有黃小米和大黃米這2種小米賣，黃小米顆粒小、色澤金黃，大黃米顆粒大，色澤偏白，煮小米粥時，最好選擇黃小米，這種小米質地硬，香味濃郁，煮小米粥時，能出更多油。在買黃小米時，如果米色澤發黑或者聞著不香，都不要買，陳的黃小米煮出來的粥，味道也比較差呢！

第二步：洗小米

買回家的小米，放入到盆中，同時倒入適量的冷水，將小米浸泡1分鐘后，再用手在里面抓七八下就可以了，不可以長時間抓洗小米，這樣會導致表面的營養物質和香味流失，所以清洗小米時，只需要簡單的清洗就可以了。

第三步：炒小米粥

把清洗干凈的小米晾干后，把小米放入鍋中小米炒制四五分鐘，聞到很濃郁的小米香味就可以不用炒了，煮小米粥時，先將小米炒香，是小米粥好喝的關鍵，因為把小米炒好后，可以使小米中的油更好的和水結合在一起，這樣可以使小米出大量的油，粥變得更粘稠。

第四步：熬粥

把炒好的小米粥放入鍋中，同時加入適量的熱水（小米和水的比例是1:12，這樣煮出來的小米粥最粘稠），熱水可以使小米油出的更快，然后蓋上鍋蓋，等水燒的滾沸后，此時改小火，同時慢慢的攪拌，大概等6-7分鐘后，小米比較粘稠后，立即關火。

第五步：燜小米

煮好的小米后需要用鍋蓋將小米燜20-30分鐘，因為在燜的過程中，大量的米油會浮到表面來，這樣我們舀粥時，每一勺里面都會裝一些米油，這一步也很重要，最多燜30分鐘就要吃了，時間太長，小米就會太爛了，口感不是特別好！

熬小米粥時，直接放水煮就錯了！先將小米炒熟，然后放入鍋中煮熟后，繼續燜小米，按照我這個方法煮的小米粥，又香又濃，米油還厚！

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