天熱了，涼拌菜吃得特別頻繁，我相信不只是我們家如此吧。一提到涼拌菜，大家別光想到素菜，實際上肉類也能涼拌，比如說涼拌雞絲、牛肉，超級美味，這不比炒著吃、煮著吃強太多？
菜市場上，有賣涼拌菜的，各種菜品都有，混合起來十幾種品類，口感特別豐富。但是最近我不敢買了，我們這邊接近40度，菜放不了多久就容易發酸，再加上外面還有塵土、臟東西，吃起來不夠衛生。
要我說，還是自己在家做的東西，吃著更舒坦，更何況，自己做涼拌菜，口味能根據個人口味調整，喜歡吃酸的多加點醋，喜歡吃辣的多放點辣椒。
今天，我要教給大家，萬能涼拌汁的做法，能吃辣不能吃辣都適用，鮮香入味吃著過癮。
第一種：辣的
用到：蔥花、蒜末、辣椒面、花椒、熟芝麻、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、辣椒油、食用油
第一步，先把蔥花和蒜末切好了，放到一個碗里，接下來來一勺熟芝麻、一勺辣椒面，稍微攪拌一下。
第二步，起鍋燒油，不用太多了，一勺的量就足夠了，把花椒放到里面，燒熱了之后，就可以聞到花椒油的香味了，這時候把花椒撈出來，把火關掉，趁熱倒在蔥蒜末里，呲啦一下香味就蔓延開來。
第三步，先用筷子將其攪拌均勻，這樣已經夠香了，接下來我們來調味，倒入2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺白糖、少許雞精，辣椒油根據自己的口味來放，特別能吃辣就多放點，攪拌均勻，大功告成。
第二種：不辣的
用到：蔥花、蒜末、花椒、熟芝麻、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、香油、食用油
跟上面實際上是一樣的做法，只不過就是少了辣椒面和辣椒油，多了一種香油。如果不能吃辣，就不放有關辣椒的東西了。
但是要想味道更好，最后記得來一勺香油提香。如果喜歡吃芝麻醬的話，還可以來一勺芝麻醬，香味更加濃郁，北方人一般都很喜歡。這就是不辣的萬能涼拌汁的做法，雖說味道也不錯，如果不是一點辣都不能吃的話，我還是建議大家用辣的涼拌汁，更開胃更下飯，口感更香。
