皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、豬瘦肉、大米為主要食材，輔以薑末、蔥花、香油等食材熬制而成的一款口感順滑、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜的粥食。尤其早晨起來喝上一碗，飽腹還養胃，下面，我就給大家詳細講解一下皮蛋瘦肉粥的具體做法。
主料：大米，圓糯米，無鉛松花蛋、裡脊肉
輔料：料酒、鹽、小蔥、薑、油
第一步：按照生滾粥的做法，我們要先煲粥底，我特意加了一些圓糯米來增加口感，大概用量是大米的五分之一，當然也可以不加，米選用的是東北大米；清洗過以後，泡在清水中最少2個小時以上，放在冰箱中過夜當然最好。
第二步：最好用砂鍋煲粥，熟的快且爛，水燒開以後，放入大米和糯米。大火煮開。
第三步：因為煮的粥會比較稠，容易粘鍋，可以試著往鍋裡放幾個勺子，因為勺子會在鍋底翻滾，相當于一個全自動的攪拌器，讓糊鍋的機率大大減少。米全部開花以後，要注意多用勺子推動米粥，千萬別煮出來糊味，否則全完。熬一鍋好的粥底其實並不是一件輕鬆的事情。
第四步：煮皮蛋，皮蛋的腥味來自于未凝結的蛋白質，將皮蛋煮上5分鐘，腥味就會全部消除。也可以蒸。
第五步：皮蛋切成丁，裡脊肉切細絲後，放入兩勺料酒，適量的鹽攪拌均勻醃制5分鐘。薑切細絲蔥切碎。
第六步：粥底煮好以後，就可以多用途了，盛出適量的粥底入小鍋，我用的是東菱的早餐機，加入半勺油，半勺鹽，大火煮開。
第七步：粥煮開後，加入醃制好的裡脊肉絲，用勺子攪動一下，煮到肉絲全部變色。
第八步：將切好的皮蛋丁倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。
第九步：放入切好的蔥花和薑絲，攪動一下，煮3分鐘即可，一鍋鮮香四溢，讓人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了。
一、3個訣竅總結一下，1、熬粥用砂鍋最好，先做粥底再煲粥。2、熬粥鍋內放勺子不容易糊鍋。3、皮蛋要先煮熟再熬粥。
二、松花蛋儘量選擇無鉛的，因為這道粥小孩子也很喜歡喝。
三、薑和蔥不要提前加入，影響色澤和口味。
