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炒粉絲,焯水下鍋炒是大忌!多加一步,粉絲根根分明,不坨還順滑!
2023/11/17

在中國,螞蟻上樹是一道非常經典的菜肴,它以粉絲和肉末為主要食材,通過獨特的烹飪技巧,讓肉末粘在粉絲上,口感鮮美,富有嚼勁。很多人在家里嘗試做這道菜,但往往因為一些小細節處理不當,導致炒出來的粉絲不夠爽滑,或者肉末無法均勻地粘在粉絲上。那麼,如何才能在家里做出和飯店一樣美味的螞蟻上樹呢?下面,就讓我來給大家分享一下這道菜的制作技巧吧。

首先,我們需要準備一些主要的食材,包括粉絲、豬肉、蔥、姜、蒜等。在挑選粉絲的時候,我們應該選擇那種比較細、比較干的粉絲,這樣的粉絲比較耐煮,口感也更好。

接著,我們需要將粉絲放入裝有清水的盆中浸泡大約2個小時,直到粉絲變軟。然后,我們需要將泡好的粉絲放入鍋中焯水。焯水的時候需要注意,一定要等水燒開了才能將粉絲丟進去,否則粉絲容易粘在一起。焯完水后,我們需要將粉絲撈出來備用。

接下來,我們需要將豬肉清洗干凈后剁成肉餡,蔥姜蒜也清洗干凈切好備用。這一步很關鍵,因為如果肉餡剁得不均勻或者大小不一,就會影響后面的烹飪效果。

然后,我們架鍋添油,放入蔥姜蒜爆香,再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。豆瓣醬是這道菜的靈魂之一,它可以給粉絲和肉末增添濃郁的香味。接著,我們將剁好的肉餡倒入鍋中,用鏟子快速翻炒,直到肉餡炒熟。

肉餡炒熟后,我們加入適量的蠔油和生抽調味,再淋入一小碗清水。

水開后,我們將泡好并瀝干水分的粉絲丟進去,用大火不停地翻炒。這一步也非常關鍵,因為如果火候不夠或者翻炒不夠均勻,就很容易出現粉絲粘在一起或者沒有炒熟的情況。

在炒的過程中,我們需要時刻注意火候的掌控和水分的多少。一般來說,炒這道菜的時候需要用比較大的火候,而且要不停地翻炒,直到鍋里的湯汁燒干得差不多了才可以出鍋。

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