初冬的季節依然是那麼美麗，前幾天回家發現媽媽菜園里的景色真漂亮，五顏六色的蔬菜，讓人有一種豁然開朗的心情。每當我心情不好的時候，回到老家媽媽的小菜園里走一走，瞬間心情好很多，帶走了煩惱。媽媽的菜園里種著一棵顏色非常鮮艷又好看的豆子，它的外表光滑，全身呈紫紅色，不知道大家認不認識，我們農村人叫它「眉豆」。
眉豆是豆角的一個品種，也叫菜豆，別小看一棵眉豆，它卻結滿了很多果實，綠色的枝葉中襯托著紫紅色的眉豆，顯得格外漂亮。初冬季節正是眉豆收獲的季節，整個枝葉碩果累累，吃都吃不完。眉豆吃起來清香爽口、鮮嫩營養，有著「豆中之王」的美稱。明代著名醫學家李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷、備用最好，乃豆中之上品」。
眉豆營養十分豐富，蛋白質含量極高，還含有大量維生素E，女性常吃對皮膚好，還含有大量微量元素和氨基酸，長期地食用可提高機體的免疫力，增強抵抗力。
豆角類蔬菜是老人最愛吃的一種食物，不管什麼菜豆如果不及時吃的話，容易變老，那麼多的眉豆吃不完怎麼辦？因此媽媽每年都用這種方法保存眉豆，這樣保存一年都不會壞，而且拿出來吃的時候和新鮮的一樣好吃。下面小編就和大家分享保存眉豆的方法，簡單方便，隨吃隨取特別的省事，一起來看看吧！
【保存眉豆的方法】 所準備的食材：眉豆、食用油
第一步：摘回來的眉豆，如果暫時吃不到，不要清洗可以放的保鮮袋內，放在冰箱內冷藏保存，這種方法只能保存3-5天不會壞，但是長期保存不可以。長期保存就需要用以下這種方法保存。首先把采摘回來的眉豆挑選一下，把爛、蟲眼的挑出來扔掉，再把它的頭尾切掉，用冷水多清洗幾遍，清洗干凈。
第二步：清洗干凈的眉豆放入冷水鍋內，鍋內水要沒過眉豆，蓋上蓋子，大火煮開，把眉豆焯水煮一下，眉豆不要煮過火，斷生即可，撈入涼水盆內過涼，控干水分，把眉豆均勻地平攤在案板上，晾干表面的水分，一定要放在陰涼處自然晾干哦！自然晾干的眉豆裝入大盆內，放入適量的食用油，下手抓拌均勻，使油均勻地抹在眉豆身上，再適量地把它們裝入保鮮袋內密封好，放入冰箱內冷凍包保存。
這樣保存的眉豆保存年不會壞，吃的時候自然解凍，跟新鮮的一樣，味道一點不變，清脆爽口。趁現在正當季，可以多存一些，留著天冷吃。像我們常吃的一些長豆角、黃瓜、韭菜、小油菜等等，都可以用這種方法保存，焯水后晾干水分，放入食用油，冷凍在冰箱保存即可！
大家記住保存眉豆的方法了嗎？雖然很不起眼的小竅門，用對了地方，是非常省時方便的，特別現在家里人口都比較少，一頓飯吃不多少蔬菜，買多了的菜都可以和我這樣保存。
