相比傳統的烤制月餅,近年來流行的冰皮月餅受到了人們的喜歡。尤其對一些想動手制作的人來說,它的技術更低一些,對廚具的要求也不高。即使沒有月餅模具,也能做幾塊,既滿足了動手制作的樂趣,又能提升廚藝,更能應景吃到獨一無二的月餅。
前幾天跟大家分享了一款冰皮月餅的制作,我吃過之后也甚是滿意,所以,又做了幾塊冰皮月餅。
這次加了蝶豆花粉,因此面皮有了如青花瓷一般的藍色。藍色可深可淺,將幾種深淺不一的面色揉合在一起,就形成了漸變色,更加自然。
既然是青花瓷顏色,所以我便挑了具有中國濃郁味道的「平安鎖」和「小錦鯉」造型的月餅模具。還別說,真挺好看的。
冰皮是用糯米粉制作而成的,相比面粉來說不易消化,所以我將月餅做成了20克一個的,這樣,吃上兩三塊也不至于過量。
---【低糖芋泥青花瓷冰皮月餅】---
【材料】 糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉30克,白砂糖45克,玉米油30克,牛奶250克,低糖芋泥餡料適量,蝶豆花粉2克,熟糕粉(熟糯米粉)少許
【制作】
1. 備料;
2. 粉類和白砂糖混合;
3. 倒牛奶攪拌均勻,再倒入玉米油;
4. 攪拌至油水不分離狀態;
5. 蒙保鮮膜,扎幾個洞,入開水鍋蒸25分鐘,涼后使用;
6. 面團放在案板上,用刮板輔助揉光滑細膩;
7. 分出一塊放蝶豆花粉揉均勻,再切出一小塊與白面團充分揉勻,這樣就得到深淺兩種面團;
8. 按皮餡3:2的比例分割皮料和餡料:以20克模具為例,皮12克,餡8克;
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