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才知道,炒絲瓜最忌先放油!廚師長教您一妙招,絲瓜不發黑不出水
2024/03/19

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導讀:絲瓜是我最推薦大家在春夏秋常吃的蔬菜,因為絲瓜中含有豐富的維生素C、維生素B等等物質,而豐富的維生素C等成分可以皮膚變得更潔白、細嫩,而豐富的維生素B具有防止皮膚老化的作用,所以不管男女老少,夏天都要多吃一些,這樣能使自己的皮膚變得更加的健康。雖然絲瓜不管怎麼做,吃著都很鮮甜,但是很多人炒絲瓜時,特別容易將絲瓜炒黑,而且還會大量的出水,從而使絲瓜的賣相特別差。

而為什麼大家炒的絲瓜易發黑呢?這是因為絲瓜中含有大量的淀粉、鐵、多糖等等物質,這些物質被空氣氧化后,都會導致絲瓜發黑!所以炒絲瓜時,最忌諱先放油,必須提前將絲瓜表面的淀粉、鐵、多糖徹底地去除掉,才能使絲瓜炒的不發黑不出水。而胡廚師長在多年以前,就研究出一種簡單又實用的炒絲瓜妙招,

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這個妙招不僅能使絲瓜一點都不發黑,而且炒熟后,吃著非常的鮮嫩。當我把這個妙招分享給不少的粉絲后,大家才知道,炒絲瓜最忌諱先放油!接下來我就把這個妙招分享給大家,希望大家在這個夏天,都能炒出有「顏值」的絲瓜。

【原材料準備】:絲瓜450克、小米椒2個、蒜末3克、蔥末3克、雞精2克、米醋3ml、豬油15ml、水淀粉6ml,食鹽、食用油適量。


【清炒絲瓜的做法】:

第一步:首先將絲瓜的皮去掉,然后將絲瓜清洗干凈,接著將絲瓜切成如下圖大小的滾刀塊備用。

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第二步:準備一個盆,然后再放少許的水到其中,接著將絲瓜和米醋全部放入到其中,將絲瓜浸泡1分鐘后,再用流水將絲瓜沖洗干凈即可備用。

第三步:將鍋燒熱,然后將豬油放入到鍋中,中大火將豬油燒到6成熱時,將蒜末、小米椒放入到鍋中爆香,接著再將絲瓜、到鍋中,中大火爆炒50秒左右。

第四步:看到絲瓜變焉時,將雞精、食鹽、少許水放入到鍋中,繼續將絲瓜炒30秒,最后將水淀粉、香蔥放入到絲瓜中,即可炒10秒即可起鍋食用。

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【炒絲瓜的訣竅】:

第一點:用弱酸性水浸泡

炒絲瓜時,一定要用弱酸性水浸泡1分鐘,然后再用流水將絲瓜沖洗1遍,因為將絲瓜放入到清水中浸泡,可以使絲瓜表面的淀粉、果糖溶到水中,而酸性水可以以提前將鐵離子氧化掉,而用流水沖洗絲瓜,可以將絲瓜表面變黑的絲瓜沖洗掉,這樣就可以避免絲瓜在炒的過程中發黑出水。


第二點:大火爆炒

炒絲瓜時,一定要大火爆炒,而且最好起鍋時放鹽,因為大火爆炒,可以避免絲瓜中的水流得過多,如果火候太小,炒熟的絲瓜肯定是一鍋水。

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才知道,炒絲瓜最忌先放油!將絲瓜先放入到弱酸性水中浸泡1分鐘,然后再沖洗1遍放入到鍋中爆炒,學會了這一妙招,保證您以后炒的絲瓜不發黑不出水,吃著還會更香。本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

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