導讀：絲瓜是我最推薦大家在春夏秋常吃的蔬菜，因為絲瓜中含有豐富的維生素C、維生素B等等物質，而豐富的維生素C等成分可以皮膚變得更潔白、細嫩，而豐富的維生素B具有防止皮膚老化的作用，所以不管男女老少，夏天都要多吃一些，這樣能使自己的皮膚變得更加的健康。雖然絲瓜不管怎麼做，吃著都很鮮甜，但是很多人炒絲瓜時，特別容易將絲瓜炒黑，而且還會大量的出水，從而使絲瓜的賣相特別差。

而為什麼大家炒的絲瓜易發黑呢？這是因為絲瓜中含有大量的淀粉、鐵、多糖等等物質，這些物質被空氣氧化后，都會導致絲瓜發黑！所以炒絲瓜時，最忌諱先放油，必須提前將絲瓜表面的淀粉、鐵、多糖徹底地去除掉，才能使絲瓜炒的不發黑不出水。而胡廚師長在多年以前，就研究出一種簡單又實用的炒絲瓜妙招，這個妙招不僅能使絲瓜一點都不發黑，而且炒熟后，吃著非常的鮮嫩。當我把這個妙招分享給不少的粉絲后，大家才知道，炒絲瓜最忌諱先放油！接下來我就把這個妙招分享給大家，希望大家在這個夏天，都能炒出有「顏值」的絲瓜。

【原材料準備】：絲瓜450克、小米椒2個、蒜末3克、蔥末3克、雞精2克、米醋3ml、豬油15ml、水淀粉6ml，食鹽、食用油適量。

【清炒絲瓜的做法】：

第一步：首先將絲瓜的皮去掉，然后將絲瓜清洗干凈，接著將絲瓜切成如下圖大小的滾刀塊備用。

第二步：準備一個盆，然后再放少許的水到其中，接著將絲瓜和米醋全部放入到其中，將絲瓜浸泡1分鐘后，再用流水將絲瓜沖洗干凈即可備用。

第三步：將鍋燒熱，然后將豬油放入到鍋中，中大火將豬油燒到6成熱時，將蒜末、小米椒放入到鍋中爆香，接著再將絲瓜、到鍋中，中大火爆炒50秒左右。

第四步：看到絲瓜變焉時，將雞精、食鹽、少許水放入到鍋中，繼續將絲瓜炒30秒，最后將水淀粉、香蔥放入到絲瓜中，即可炒10秒即可起鍋食用。

【炒絲瓜的訣竅】：

第一點：用弱酸性水浸泡

炒絲瓜時，一定要用弱酸性水浸泡1分鐘，然后再用流水將絲瓜沖洗1遍，因為將絲瓜放入到清水中浸泡，可以使絲瓜表面的淀粉、果糖溶到水中，而酸性水可以以提前將鐵離子氧化掉，而用流水沖洗絲瓜，可以將絲瓜表面變黑的絲瓜沖洗掉，這樣就可以避免絲瓜在炒的過程中發黑出水。

第二點：大火爆炒

炒絲瓜時，一定要大火爆炒，而且最好起鍋時放鹽，因為大火爆炒，可以避免絲瓜中的水流得過多，如果火候太小，炒熟的絲瓜肯定是一鍋水。