20年我家十三香都是自己做,第一次分享調料比例,真材實料又省錢,放1年不壞
2023/02/22

說到炒菜的調料,除了油、鹽、醬、醋、糖,十三香也是家家戶戶必備的一種,它的歷史非常悠久,小時候經常在電視上見到它,「餐餐伴您好味道」這句話讓十三香變得家喻戶曉。

十三香這種調料香味濃郁,具有解膻提鮮、去邪掩腥、健脾開胃的特點,做菜加一點,味道真的變香了不少呢。很多人以為十三香就是用十三種香料做成的,其實「十三」是個概數,可不止13種,有20多種呢。

平時用十三香,都是從超市里買的,其實這種調料自己在家也可以做,不用買,掌握香料的種類和配比,也能自制出香味濃郁的十三香調料,炒菜照樣好吃。

我的表哥是飯店大廚,他經常自制一些調料,請教他學會了十三香的做法,今天分享給大家,經常用的朋友快學學,做法簡單,香味濃郁,無任何添加,放心吃。

【十三香調料】

1、準備花椒150克、八角70克、小茴香70克、干姜40克、桂皮20克、白芷15克、香砂15克、草果20克、良姜30克、白蔻20克、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克、山柰15克、香葉15克。

2、把香料放入水中浸泡10分鐘,清洗干凈后撈出瀝干水分。把所有香料都放入干凈的鐵鍋中,不加油,開小火加熱,用鏟子不停地翻炒,炒出香料的香味。

3、等到香料顏色金黃,香味濃郁,水分被炒干后關火,倒出香料晾涼,放入料理機中,打成粉末狀,十三香就做好了,裝進玻璃瓶里密封起來,隨用隨取。

下面分享幾道用十三香做的美食,真的是太香了,吃一次就上癮。

一、十三香小龍蝦

準備小龍蝦、杭椒、蒜瓣、香蔥、生姜、啤酒、料酒、香辣醬、十三香、紅油、辣椒、洋蔥、食用油。

1、小龍蝦洗干凈,剪掉蝦須、蝦腳,把腸子抽掉,用刷子把小龍蝦一個個都刷洗干凈,瀝干水分。鍋里加入清水,放入小龍蝦,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮3分鐘,撈出沖洗干凈,瀝干水分。

2、蔥切段,姜切片,洋蔥切塊,蒜瓣去皮,杭椒洗凈切塊。起鍋燒油,放入蔥姜蒜、洋蔥炒香,加入一勺紅油、一勺十三香炒香,倒入小龍蝦,大火翻炒2分鐘,炒出香味。

3、倒入適量啤酒沒過小龍蝦,大火煮開后加入香辣醬,蓋蓋子小火煮20分鐘,加入適量食鹽調味,開大火收汁,湯汁濃稠后即可出鍋,肉質鮮嫩,鮮美無比的十三香燜小龍蝦就完成了。

二、十三香豬蹄的用料

準備豬蹄、香菇、蔥姜蒜、洋蔥、十三香、食鹽、生抽、老抽、冰糖。

1、豬蹄剁成小塊,用清水浸泡出血水,香菇提前用水泡發。

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