說到炒菜的調料，除了油、鹽、醬、醋、糖，十三香也是家家戶戶必備的一種，它的歷史非常悠久，小時候經常在電視上見到它，「餐餐伴您好味道」這句話讓十三香變得家喻戶曉。

十三香這種調料香味濃郁，具有解膻提鮮、去邪掩腥、健脾開胃的特點，做菜加一點，味道真的變香了不少呢。很多人以為十三香就是用十三種香料做成的，其實「十三」是個概數，可不止13種，有20多種呢。

平時用十三香，都是從超市里買的，其實這種調料自己在家也可以做，不用買，掌握香料的種類和配比，也能自制出香味濃郁的十三香調料，炒菜照樣好吃。

我的表哥是飯店大廚，他經常自制一些調料，請教他學會了十三香的做法，今天分享給大家，經常用的朋友快學學，做法簡單，香味濃郁，無任何添加，放心吃。

【十三香調料】

1、準備花椒150克、八角70克、小茴香70克、干姜40克、桂皮20克、白芷15克、香砂15克、草果20克、良姜30克、白蔻20克、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克、山柰15克、香葉15克。

2、把香料放入水中浸泡10分鐘，清洗干凈后撈出瀝干水分。把所有香料都放入干凈的鐵鍋中，不加油，開小火加熱，用鏟子不停地翻炒，炒出香料的香味。

3、等到香料顏色金黃，香味濃郁，水分被炒干后關火，倒出香料晾涼，放入料理機中，打成粉末狀，十三香就做好了，裝進玻璃瓶里密封起來，隨用隨取。

下面分享幾道用十三香做的美食，真的是太香了，吃一次就上癮。

一、十三香小龍蝦

準備小龍蝦、杭椒、蒜瓣、香蔥、生姜、啤酒、料酒、香辣醬、十三香、紅油、辣椒、洋蔥、食用油。

1、小龍蝦洗干凈，剪掉蝦須、蝦腳，把腸子抽掉，用刷子把小龍蝦一個個都刷洗干凈，瀝干水分。鍋里加入清水，放入小龍蝦，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

2、蔥切段，姜切片，洋蔥切塊，蒜瓣去皮，杭椒洗凈切塊。起鍋燒油，放入蔥姜蒜、洋蔥炒香，加入一勺紅油、一勺十三香炒香，倒入小龍蝦，大火翻炒2分鐘，炒出香味。

3、倒入適量啤酒沒過小龍蝦，大火煮開后加入香辣醬，蓋蓋子小火煮20分鐘，加入適量食鹽調味，開大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，肉質鮮嫩，鮮美無比的十三香燜小龍蝦就完成了。

二、十三香豬蹄的用料

準備豬蹄、香菇、蔥姜蒜、洋蔥、十三香、食鹽、生抽、老抽、冰糖。

1、豬蹄剁成小塊，用清水浸泡出血水，香菇提前用水泡發。起鍋加水，放入蔥段、姜片、料酒，再放入洗干凈的豬蹄，大火煮5分鐘，撈出沖洗掉血沫，瀝干水分。

2、起鍋燒油，放入一把冰糖，小火把冰糖炒成紅褐色，倒入豬蹄塊翻炒均勻，裹上一層糖色。加入蔥姜蒜炒香，放入洗干凈的香菇翻炒均勻，加入十三香、生抽、老抽翻炒均勻。

3、倒入泡香菇的水，再加入適量開水，沒過豬蹄即可，大火煮開后小火燉40分鐘，加入適量食鹽，大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。