辣白菜這樣腌太好吃了,配方比例超詳細,比買的好吃10倍,過癮
2023/02/27

配方:

大白菜,白蘿卜,生姜,大蒜,洋蔥,梨,蘋果,魚露80克,蝦醬2勺,蝦皮1勺,糖粉50克,辣椒面300克,糯米粉100克,清水500克。(腌制辣白菜是需要用到韭菜的,可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜,所以就沒用)

制作方法:

1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白,做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗,先把最外邊的大幫葉兒去掉,可以留著炒菜,然后把多出來的根去掉后,從根部切成4份,葉子的地方不要動,然后從根部把白菜撕成4份,這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。

2、準備一個干凈的大盆,把白菜放進盆中,一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來,鹽可以適當的多放一些,可以更快的沙出水分,不要怕太咸,因為后期我們還會清洗。

3、都碼放好以后,最上面一層撒上鹽,用重物給它壓起來,陰涼處放置一天的時間,讓白菜充分的沙出水分。

4、第二天,白菜已經沙出來不少的水,我們把水分攥干,然后放在清水中給它多淘洗兩遍,洗去鹽分,外加殺菌,清洗干凈以后把白菜中的水分攥干,能攥多干就攥多干,放在一旁控干水分備用。

5、白蘿卜洗凈后切成絲,大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊;大蒜去掉外皮和根部備用;洋蔥切成牙,生姜切成塊,一起放入絞餡機中,攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小,可以分兩次攪打。

6、500克清水倒入鍋中,加入100克糯米粉,先攪拌均勻后開小火,攪拌至如圖所示的黏稠狀態,倒入碗中晾涼備用。

7、糯米糊放涼后加入300克辣椒面攪拌均勻后,再加入之前打好的蘋果糊,攪拌均勻。

8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬,所以魚露的量可以適當多一些,我放了80克,然后加入一大勺蝦皮,最后加入2勺蝦醬,再來50克冰糖打的糖粉,繼續攪拌均勻,這時候可以嘗一下咸淡,依據個人口味添加食用鹽,咱們的辣醬就做好了,最后加入蔥絲和蘿卜絲,攪拌均勻即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打開,把辣醬均勻的抹上去,尤其根部一定要抹到,避免腌制不勻不入味,最后里里外外都抹勻即可。

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