大白菜，白蘿卜，生姜，大蒜，洋蔥，梨，蘋果，魚露80克，蝦醬2勺，蝦皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜，所以就沒用）
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然后把多出來的根去掉后，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然后從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、準備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為后期我們還會清洗。
3、都碼放好以后，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然后放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
5、白蘿卜洗凈后切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生姜切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
6、500克清水倒入鍋中，加入100克糯米粉，先攪拌均勻后開小火，攪拌至如圖所示的黏稠狀態，倒入碗中晾涼備用。
7、糯米糊放涼后加入300克辣椒面攪拌均勻后，再加入之前打好的蘋果糊，攪拌均勻。
8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬，所以魚露的量可以適當多一些，我放了80克，然后加入一大勺蝦皮，最后加入2勺蝦醬，再來50克冰糖打的糖粉，繼續攪拌均勻，這時候可以嘗一下咸淡，依據個人口味添加食用鹽，咱們的辣醬就做好了，最后加入蔥絲和蘿卜絲，攪拌均勻即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打開，把辣醬均勻的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不勻不入味，最后里里外外都抹勻即可。
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