過年餐桌上，肉丸是家家戶戶必不可少的。但你知道肉丸怎麼做才不會油膩膩的嗎？珍珠丸子肯定是最爽口的，尤其是加了蓮藕的珍珠丸子，口感脆爽，不油不膩，過年餐桌上最搶手的菜就是它了！

【所需食材】

豬肉（肥瘦相間），蓮藕，胡蘿蔔，蔥，薑。

鹽，雞蛋，澱粉，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，麻辣鮮，生抽。

糯米。

① 豬肉處理乾淨，去皮去骨。最好選用三肥七瘦的，不膩不柴，口感剛剛好。可以叫賣肉的老闆直接攪成肉泥。如果自家有絞肉機當然更好，乾淨方便。先切成大塊，然後用絞肉機攪成末。不管是用機器還是手工剁肉，都不建議打得太細。保留一點顆粒感，那樣肉丸中間才能形成空隙，口感更彈牙鬆軟。

② 蓮藕切成大塊，還可以切小半根胡蘿蔔進去，顏色更好看。加一小塊姜和蔥段，一起放絞肉機，攪成碎顆粒。

③ 肉末和蔬菜末倒一起，加兩顆雞蛋，一勺澱粉（起到黏合的作用，肉丸不容易散），適量的鹽，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，麻辣鮮，生抽。

抓拌均勻。

④ 糯米提前一晚泡發，然後淋上一圈生抽上色，拌勻備用。

⑤ 把肉丸搓圓，滾上一層糯米，上蒸屜。大火蒸20分鐘就可以了。入口軟糯，鬆軟脆爽，一口氣吃一盤也不會膩。尤其家裡有孩子的，一定要試試這樣做珍珠丸子，孩子會超喜歡的。