文章
美食菜譜
創業職場
心靈語錄
生活小妙招
生活常識
健康養生
金庸故事
綜合推薦
健身達人
酷車
萌寵樂園
日本
動漫影音
育兒分享
娛樂明星
韓劇
星座课堂
奇聞趣事
體育競技
熱點新聞
旅行風光
情感百態
历史故事
生肖解析
科技遊戲
装修
美妝時尚
老照片
影視新聞
植物
佛緣佛語
美景
古裝資訊
英語教學
全部
    
老媽私藏35年腌芥菜方法,大廚把比例配方告訴你,鮮嫩脆爽,放一年不壞
2024/03/24

ADVERTISEMENT

腌芥菜是一種傳統的中式家常菜,它講究的是時間、技巧和心意。35年的私藏腌制方法,將芥菜的營養和口感完美地保持下來,制作出來的芥菜既有鮮美的自然風味,又具有令人回味無窮的酸甜口感。更難能可貴的是,這種腌制方法操作簡便,不用晾曬,不需焯水,甚至不加一滴油,卻能長久保存不壞,非常適合忙碌的現代生活,是老少皆宜的開胃小菜。

首先,準備新鮮的芥菜,去除根部長泥土的部分,保留有營養的皮和根須。用刀將芥菜表面的坑洼和多余部分剜掉,再用清水沖洗干凈。至關重要的一步是晾干芥菜表面的水分,這可以有效預防芥菜在腌制過程中發生腐敗。接著準備一些小料:將辣椒剪成小段,并將其與花椒一同清洗干凈。在不加油的炒鍋中炒香辣椒和花椒,待冷卻備用。

ADVERTISEMENT

同樣,將花生米清洗干凈,控干水分備用。

芥菜疙瘩的切割是需要一些體力的活兒,手工切割可以保證芥菜的脆爽口感,切成三至四毫米厚的絲狀。將切好的芥菜絲放入無油無水的干凈容器中,并準備生姜。去掉生姜外皮,切成薄片后再切成細絲,這樣的刀工處理能使生姜和芥菜更好地融合。

ADVERTISEMENT

食鹽的加入非常關鍵,大約每10斤芥菜加半斤鹽,確保腌制時間長久。此外,添加適量的味精、白糖和米醋可以增加口感,去除異味,并且使芥菜絲保持清爽誘人的顏色。

關鍵技巧一:確保所有器材無水無油并消毒,這有助于延長芥菜的保存期限。
關鍵技巧二:保持芥菜切割的均勻和適中,不宜太細也不宜太粗,以保證腌制后的口感最佳。
關鍵技巧三:在腌制過程中加入適量的鹽,不僅能保證芥菜的保存期限,還能促進味道的滲入。

ADVERTISEMENT

將所有調料和芥菜絲充分混合均勻后,放置10分鐘左右,讓芥菜絲充分吸收調料的味道。隨后裝入無水無油的干凈玻璃罐或壇子中,并倒入腌制時產生的原湯。最后撒上一瓶蓋的高度白酒,蓋上蓋子放到陰涼通風處,就可安心保存一年而不壞。

總結來說,這種腌芥菜的方法不僅簡單易學,而且制作出的芥菜既健康又美味。適當的調料配比和嚴格的腌制條件,能讓您在繁忙的生活中也能享受到傳統美食的美好。不放任何添加劑,純天然的味道,真正做到了美味與營養并存。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30