腌芥菜是一種傳統的中式家常菜，它講究的是時間、技巧和心意。35年的私藏腌制方法，將芥菜的營養和口感完美地保持下來，制作出來的芥菜既有鮮美的自然風味，又具有令人回味無窮的酸甜口感。更難能可貴的是，這種腌制方法操作簡便，不用晾曬，不需焯水，甚至不加一滴油，卻能長久保存不壞，非常適合忙碌的現代生活，是老少皆宜的開胃小菜。

首先，準備新鮮的芥菜，去除根部長泥土的部分，保留有營養的皮和根須。用刀將芥菜表面的坑洼和多余部分剜掉，再用清水沖洗干凈。至關重要的一步是晾干芥菜表面的水分，這可以有效預防芥菜在腌制過程中發生腐敗。接著準備一些小料：將辣椒剪成小段，并將其與花椒一同清洗干凈。在不加油的炒鍋中炒香辣椒和花椒，待冷卻備用。同樣，將花生米清洗干凈，控干水分備用。

芥菜疙瘩的切割是需要一些體力的活兒，手工切割可以保證芥菜的脆爽口感，切成三至四毫米厚的絲狀。將切好的芥菜絲放入無油無水的干凈容器中，并準備生姜。去掉生姜外皮，切成薄片后再切成細絲，這樣的刀工處理能使生姜和芥菜更好地融合。

食鹽的加入非常關鍵，大約每10斤芥菜加半斤鹽，確保腌制時間長久。此外，添加適量的味精、白糖和米醋可以增加口感，去除異味，并且使芥菜絲保持清爽誘人的顏色。

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