又到了吃臘肉的季節，臘肉的口感，本身就比正常豬肉更豐富一些，炒著吃香噴噴的，拿來配米飯無敵了！今年實在沒功夫腌臘肉，就直接去超市買了幾塊，可以吃到年后了！
做好的臘肉，都是比較硬的，咸味也比較明顯，因此每當我看到很多人，把臘肉切片之后直接炒，我都會緊皺眉頭。炒臘肉，切忌直接切片下鍋，還有2個關鍵步驟忘記做，怪不得會又咸又硬，特別油膩。
炒臘肉要想好吃，也是需要掌握技巧的，飯店里炒出來的臘肉，為啥香嫩無比，越嚼越香？就是因為在下鍋之前，多做了2個重要步驟，馬上給大家分享這2步，不會炒臘肉的朋友，炒出來不好吃的朋友們，記得試試看哦。
所用食材：臘肉、蒜苗、大蒜、小米椒、食鹽、雞精、食用油
具體操作：
第一步，切一塊臘肉，不要著急切片，我們將臘肉放入碗中，來一勺鹽，再來適量的清水，攪拌至融化后，進行浸泡。
第二步， 把臘肉放入鹽水中，泡上半個小時，臘肉中的鹽分就可以析出來一部分，吃著也就不會太咸了，這是第一個關鍵步驟。泡好后的臘肉，也不要切片，因為這時候的臘肉，還是比較硬的。
第三步，因此我們要將泡好的臘肉倒入鍋中，添上適量的清水，蓋上蓋子開始煮。 把臘肉煮半個小時，就可以撈出來了，這時候的臘肉就變得非常嫩了，吃著不會很硬，油膩感也會消失不少，這是第二個關鍵步驟。
第四步，把臘肉撈出來之后，待其不燙手了，就可以切成片了。再把蒜苗洗一下，切成小段備用，大蒜切片，小米椒切圈。鍋里倒上油，油溫6成熱時，把臘肉倒進去，進行煸炒，炒出其中的油脂，炒出香味。
第五步，接著下入蒜片、小米椒翻炒，爆炒出香味之后，再把蒜苗倒進去，簡單翻炒幾下，把蒜苗炒到斷生就行了，不要太熟，不然蒜苗不好吃了。最后放上一點點鹽，再來點雞精調味，就可以出鍋了。
