煮粥直接下鍋就錯了,大廚教你4個秘訣,輕鬆煮出「軟綿滑」白粥

陆凡 2022/10/22 檢舉 我要評論

南米北面,是我國糧食作物的大致分類。南方盛產稻米,所以南方人更擅長做粥,特別是在廣東地區,白粥是這裡傳統早餐,其地位絲毫不亞於北方的豆腐腦。

提起白粥,人們公認的標準是「軟、綿、滑」,「軟」指的是「嚼起來軟嫩」,「綿」指的是「聞起來綿香」,「滑」指的是「咽起來光滑」。正所謂「一看就會,一做就廢」,說起容易,做起難。

如何才能做一碗合格的白粥呢?我專門實驗了好多次,搜集了很多資料,終於成功了,做出的粥,米水一體,不分你我,相濡以沫。下面就和大家分享一下技巧:

一、選米

水稻在東北地區可以一年一熟或兩年三熟,在南方地區可以一年兩熟,在海南地區甚至可以做到一年三熟。從生長週期上看,哪種水稻更加優質一目了然。選擇生長週期長的,米的質地更加緊實,米香味更濃。

另外,一定要選擇新米,陳米經過時間的沉澱,米香味已散發不少,自身香味比新米差距很大。

二、淘米

大米的表面有保護層,所以在淘米時一定要輕輕攪拌,把浮塵沖洗掉即可,千萬不要用力揉搓,這樣會破壞保護層,使米的精華成分流失。

三、醃米

大米淘洗乾淨後,瀝幹水分,倒入少量食用油,攪拌均勻,使每粒米上面都粘上食用油,然後醃制1個小時。食用油的沸點高達300多攝氏度,而水的沸點只有100度,所以加熱後,粘有食用油的米粒成熟得更快,更易軟爛分解。

四、煲煮

一定要開水下鍋,這樣才能讓米實現瞬間溫度差,吸收熱能分解,如果用小火,容易使附著在米上面的油掉下。另外,米水比例也很關鍵,全粥按1:5的比例,稠粥按1:10的比例,稀粥按1:12的比例。水一定要一次性加夠,不可半途加水。

火候:米入鍋時,一定要開大火燒開。燒開後,轉中火,始終保持粥不外溢即可。

時間:1個小時左右。

選鍋:一定要用砂鍋,砂鍋具有保溫保濕功能,可以保證長時間煲煮,水量不減少。

手法:每隔幾分鐘,用勺子攪動一小會,加速大米的糊化。

白粥成熟後,可作為基礎粥,按照個人喜好添加青菜、肉類以及各種調味品。


用戶評論
你可能會喜歡