1、先放一些澱粉在生蠔上面，用麵粉也行，都一樣，至于澱粉的分量，隨意就行。把澱粉和生蠔輕輕的抓勻，澱粉有黏性，可以黏住蠔肉表面的髒東西。
2、把澱粉抓勻後，重點來了，這就是鼎爺的小妙招，放冷飯，雖然澱粉可以吸附蠔肉表面的髒物，但是在蠔肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。
3、搓好後把生蠔拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡。
4、把生蠔肉放在濾籃裡，在流動的清水下沖洗，沖洗的時候再用手搓一下蠔肉側面的褶皺。
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