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鮮蚵清洗,別只放麵粉多加一樣,褶皺裡的髒東西都出來
2023/05/24

1、先放一些澱粉在生蠔上面,用麵粉也行,都一樣,至于澱粉的分量,隨意就行。把澱粉和生蠔輕輕的抓勻,澱粉有黏性,可以黏住蠔肉表面的髒東西。

2、把澱粉抓勻後,重點來了,這就是鼎爺的小妙招,放冷飯,雖然澱粉可以吸附蠔肉表面的髒物,但是在蠔肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。

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3、搓好後把生蠔拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡。

4、把生蠔肉放在濾籃裡,在流動的清水下沖洗,沖洗的時候再用手搓一下蠔肉側面的褶皺。

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