客家傳統小吃,教你正宗做法,軟滑不裂有竅門,餡料豐富,風味很獨特!
2023/03/06

每次回老家,都會摘一些新鮮的香蕉葉,也不例外。香蕉葉是最天然的糕點蒸布,做好的糕點放在蕉葉上蒸煮,不但防沾,而且有一股特有的清香味,為糕點味道增色不少。 

這次還從老家帶了咸蘿蔔乾和婆婆種的花生,為的是做一款客家民間地道小吃——蕉葉鹹茶果。

茶果是廣東民間特色小吃,已有幾百年歷史。以前只是在拜祭時才特意製作,現在已成為日常的一款美味小吃。廣東各地都有其獨特做法。因為和清茶配著吃,所以叫茶果。

茶果不是用麵粉製作,而是用糯米粉或者粘米粉,味道分甜、鹹兩種。甜味的餡料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎後,拌上白糖。鹹餡料一般是豬肉餡、香菇、蝦米、蘿蔔乾等。也可以看自己喜歡的口感,隨意搭配餡料。

客家的蕉葉鹹茶果餡料豐富,風味獨特,但粉皮和餡料製作有一些小竅門。掌握燙粉的技巧和炒餡的先後順序,在家就能做出客家風味,下面看看具體做法吧。

一、【餡料食材】

豬腿肉150克,幹香菇100克,炒花生100克,臘腸100克,馬蹄100克,幹蝦米50克,蘿蔔乾50克,蔥50克。

二肥八瘦豬後腿肉,剁碎,不要太碎,留點顆粒感。 幹香菇用溫水泡發30分鐘,抓幹水分,切成細粒。 臘腸先用溫水泡30分鐘,軟化後切成細粒,如果不泡水直接切會很硬。 花生米小火炒至皮開裂、有點焦黑,裝起放晾,去皮,然後用刀切碎(也可以裝在食品袋,用棍子碾碎)。 生馬蹄切成細粒。

7. 蘿蔔乾先泡水20分鐘,去掉一些鹽分,再切成細丁。

8. 幹蝦米先用溫水泡發30分鐘,再切成細丁。

9.小蔥切碎。

二、【調味料】

生抽2大勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、蠔油2大勺、花生油2大勺

三、【炒制餡料】

熱鍋放油,先放肉沫,大火炒至變色,微微出油,裝起。 鍋裡留點豬油,放臘腸、香菇、蝦米進去小火炒香,這一步很重要,因為這三樣食材就構成這款茶果獨特的風味。 把花生、蘿蔔、馬蹄放進去炒勻。 把所有調味料放進去翻炒均勻。 最後放上蔥花炒勻,馬上關火。 炒好餡料裝起放涼備用。

四、【處理蕉葉】

蕉葉先用清水洗乾淨 燒一鍋開水,放一點油,然後放蕉葉去去燙一分鐘。燙過的蕉葉變軟,方便包制。放點油,能防粘。 燙好的蕉葉放進冷水浸泡,然後剪成長約15公分,寬6公分的大小。

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