炒土豆絲時不要焯水,不要直接炒,教你酒店不外傳的秘訣炒出來的土豆絲根根分明,清脆爽口,非常入味,超級下飯。
很多人在家炒土豆絲時都喜歡焯水或者是直接下鍋炒,其實這兩種做法都是錯的,焯水會使土豆的營養流失,而直接炒往往會導致土豆絲粘鍋,炒出來的土豆絲里面還沒熟,外面就已經糊掉了,不僅看起來難看,吃起來還難吃。
其實炒土豆絲看似簡單,也是需要技巧的,今天就來教你酒店不外傳的秘訣,保準你炒出來的土豆絲根根分明,清脆入味,好看又好吃,超級下飯。
酸辣土豆絲
食材準備:
土豆,蔥,姜,干辣椒,青辣椒,紅辣椒
【調料】:鹽,醋,十三香,白糖
制作方法:
1、首先我們將土豆清洗干凈,然后將土豆去皮,先將土豆側面切一刀,然后將土豆切成厚薄一致的片,將土豆片碼齊切成絲,放入清水中,清水沒過土豆絲
2、下面我們處理一下配菜,首先切點蔥姜,切成絲,再切點青紅辣椒配色,將青紅辣椒去頭去籽,先切成段,然后切成絲備用;再準備幾個干辣椒
3、鍋中燒水,水開之后放入土豆絲,將土豆絲焯一下水,焯水不要超過十秒鐘,這樣撈出來,然后給它過一遍涼水,這樣炒出來更加脆
4、熱鍋涼油,油熱之后放入蔥姜蒜,炒香以后放入土豆絲,放點香醋、食鹽、少量白糖,再來點十三香,大火翻炒入味就可以出鍋裝盤了
5、、這樣酸辣脆爽的土豆絲就做好了,大家可以在家試一下,這樣炒出來的土豆絲不粘鍋,而且脆爽可口,酸辣開胃,非常的好吃
1、先將土豆側面切一刀,這樣放著才更穩,不會來回晃,更容易切
2、放入清水中,清水沒過土豆絲,這樣洗去淀粉,防止土豆氧化變黑
3、土豆絲焯水這樣可以去除淀粉,而且減少烹飪時間,焯水的土豆絲然后過一遍涼水,這樣吃起來的口感更加脆爽
4、炒土豆絲時,全程使用大火爆炒,這樣炒出來的口感非常好