蒸米飯只加水是大錯!大廚教你正確做法,米飯粒粒分明松軟又香甜

菠蘿蜜 2022/08/23 檢舉 我要評論

其實,米飯的口感,和加水量有直接關系,但也不全是水量決定的,想要米飯香軟可口,還需要掌握一些技巧。蒸米飯,很多人都是淘米后直接上鍋蒸,這是不對的,口感就會很差,今天我就和大家說說蒸米飯的技巧。

飯店里的米飯都是顆粒分明,而且又香又軟的,是他們用的大米好嗎?并不是,只要學會正確方法,2塊錢一斤的大米也能蒸得很好吃。

廚師支招,蒸米飯時別只知道加水,多加4種調料,保證米飯香軟可口,顆粒分明。

【蒸米飯加4樣】

1、加醋

米飯加醋不會酸嗎?不會的。大米飯吃起來為什麼香甜,就是大米含有76%的淀粉,經過水解后變成糖。但淀粉水解是需要條件的,一個是在酸性環境下,一個是有淀粉酶。人體內有淀粉酶,但蒸米飯時沒有,只能提供酸性環境。

醋是酸性的,蒸米飯時加一勺醋,并且加熱的情況下,就讓淀粉水解,大米飯變得更甜。在蒸煮的過程中,酸味會隨熱氣揮發掉,不會讓米飯變酸。

2、加油

米飯為啥總是又稀又黏,還容易粘鍋,都是因為沒加油,最好加豬油,有很濃的香味,會讓米飯變得更香。食用油有潤滑作用,這樣米飯就能顆粒分明,不會粘連成一大坨。

沒有豬油,可以花生油或芝麻油,都有很好的增香作用,口感更加油潤,特別好吃。

3、加鹽

食鹽可以提高蛋白質的筋性,這樣大米蒸好后口感筋道,特別有嚼勁,吃起來很彈牙。另外,大米蛋白中含有豐富的谷氨酸,谷氨酸和鹽能結合成谷氨酸鈉,也就是味精,能讓大米飯變得更加鮮美。

尤其是熱剩米飯時,加入一些食鹽,能讓米飯像新鮮米飯一樣好吃。如果是放了很久的陳米,流失了很多營養成分,也建議加鹽,味道就能變得香噴噴的了。

4、加開水

很多人蒸米飯,都是直接用冷水,其實不建議。冷水加熱的時間長,大米會流失很多營養,而且吃起來就沒那麼香了。

正確做法是加開水,開水溫度高,能讓大米快速吸收水分,變得更加飽脹,容易煮熟,口感也更軟,保留的營養也更多,比如B族維生素,這樣米飯才好吃。

除了加4樣,還要牢記一個技巧,就是蒸米飯之前,大米要浸泡一會兒,口感更好。

下面和大家說說蒸米飯的具體做法,大家學一學,保證和放店里做得一樣好吃。

【蒸米飯】

1、大米用清水淘洗2遍,不要用手搓,攪拌幾下即可,加入適量清水,浸泡10分鐘即可。

2、把大米倒入電飯鍋中,加入1.5倍的開水,就是一杯米加1.5杯開水,加入少量食鹽、米醋、食用油,攪拌均勻即可。

3、蓋上蓋子,按下煮飯鍵煮30~40分鐘,程序停止后繼續保溫10分鐘,讓水分進一步揮發掉,米飯就蒸好了,可以盛出來吃了。


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