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同樣都是用腳踩,為何茅台酒越踩越香,而老壇酸菜卻被萬人嫌棄?
2023/02/21

茅台 用腳踩曲,一瓶難求,同樣是用腳踩出來的老壇酸菜卻讓不少網友看吐了!

還記得去年3.15曝光了「一知名企業」制作老壇酸菜時的視訊,視訊中的人腳踩酸菜,將酸菜往袋子中放,酸菜里面堆著各種各樣的 「雜物」,環境衛生實在是堪憂。

反觀,茅台酒廠,人家雖說同樣是 「用腳工作」,但是卻 被人連連夸贊。

對于白酒有了解的人都知道,只要是好的酒曲,都是用腳踩出來的,主要原因有以下2點。

踩曲用腳好處多

①:用腳踩曲,可以松弛有度,讓酒曲 均勻的受力,這樣后期在釀酒發酵的時候,就會發酵的更好一點。

②:酒曲在發酵的過程中 水分的含量要求是非常嚴格的,全身可以動作的部位中,腳上的汗腺并不發達,因此可以有效的達到對水分的要求,可以讓釀出的酒更加的醇香。

茅台對于「腳」的要求也是極高的。

①:酒廠規定,在工作前會有專門的人員檢查「腳上」的衛生,看是否達標,不達標的根本不可能進行工作。

②:再有在工作之前還會進行 泡腳,以及 消毒殺菌的一些準備工作。

反觀,腳踩酸菜

都是大老爺們都不說了,工作前不僅毫無準備工作,而且還有甚者在里面抽煙。主要原因就是因為酸菜工人都是 臨時找的人,束縛性不強,自然也就沒有一定的保障。

除此之外,喝酒是曲的蒸餾水,所以說相對來說又加了一層保障,所以茅台 一瓶難求也是有一定底氣的。當然茅台對于普通的消費者來說,還是有點貴,畢竟動輒 幾千塊,確實不是誰都能拿得出來的。

而且現在的白酒市場 平價的純糧好酒還是不少的,沒有必要專門盯著茅台酒,如果不知道哪些酒不錯的話,就可以看看下面這2款酒,都是老酒友們平時愛喝的口糧酒,在當地的口碑非常不錯。

風云醬父 封藏

53度的醬酒,在當地的銷量是數一數二的。是 由茅台終身榮譽廠長李興發先生,膝下的嫡子李長壽先生釀制而成。

廠長有很多,但終身榮譽廠長卻很少,李興發之所以有這個稱號,還是因為其在上世紀的時候,研究歸納出的關于醬香酒的, 醬香、窖底、醇甜這3大典型體,讓當時茅台不太穩定的酒質得到了穩固,也讓茅台酒廠有了現在地位的底氣。

也因此,享受了當地頒發的「國家 特殊津貼」,并獲得了「 醬香之父」這個榮譽稱號。

退下來的李興發,將自己的 獨家釀酒技藝悉數傳授給了李長壽。

高粱選擇 本地單寧含量,淀粉含量都達標的紅纓子高粱,12987工藝釀制,數次的高溫堆積 發酵,攤涼,取酒之后釀出的新酒還需陳放 5年時間去除雜質。

最后也是最關鍵的一步,就是跟 12年的老酒勾調,進一步提升酒體口感。

抿上一小口,醬香醇厚,口感細膩非常,除此之外,還可以喝出淡淡的 陳酒味,有點老熟,但是又不缺少 清甜,喝起來非常舒服。

古井貢酒 7

純糧固態發酵的一款 濃香型白酒,產自安徽。

以5種糧食為原料,采用 無極之水,加以 九醞酒法,在有著悠久歷史中的窖池中釀造而成。

入口綿柔,有 濃郁的窖香再加上層次豐富的糧香,口感細膩,細品還有有清甜的果香味,下咽順口,回味悠長。

瓶身采用的噴涂工藝,瓶型似 盤龍玉璽,顯得整體的白酒非常古樸,再加上砂金點綴,更加顯得這款酒非常的高級。

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