教你在家做干煸四季豆,不過油不水煮,掌握這一招,味道不輸飯店
2023/09/08

干煸四季豆

所需食材:

四季豆(500g);豬肉(50g);宜賓碎米芽菜(30g)

所需調料:干辣椒(5個);大蒜(2瓣);生抽(1勺);淀粉(適量);鹽(適量);姜(1塊)

制作方法:

1、四季豆摘去頭尾,并去掉豆筋,然后用手掰成4cm長的小段,然后清洗干凈瀝干水分備用。豆筋不僅影響口感,而且不易消化,所以一定要去干凈。

2、大蒜和姜去皮切末備用。干辣椒切小段。豬肉切成肉末,然后加入1勺生抽和適量淀粉抓勻腌制10分鐘。

3、鍋內倒油,要比平時炒菜稍微多一點,然后加入四季豆中小火煸炒至表皮微微起皺。將傳統的油炸改為煸炒,雖然減少了油量,但香氣卻依舊,焦脆的口感也同樣能得到保留,做出來的味道也不會比飯店的差。但是煸炒的過程一定要有耐心,差不多要10分鐘左右的時間。

4、煸炒好的四季豆盛出備用。

5、炒鍋內留少許底油,放入腌好的肉末劃散翻炒均勻,然后放入姜末和大蒜進行爆炒,待肉末微微炒干后,加入干辣椒、花椒和碎米芽菜炒香。

6、加入煸炒過的四季豆一起翻炒均勻,然后加入適量鹽提味,再沿著鍋邊淋入少許花椒油,即可出鍋。

小貼士:

1、四季豆一定要挑選新鮮脆嫩的,盡量選擇青綠色的,同時看下豆角頭尾的經脈,如果比較長的話一般說明豆角已經偏老了。

2、在咱們四川做這道菜時,碎米芽菜可謂是這道菜真正的精髓,甚至可以不要肉末但也不能少了芽菜。它也是咱四川宜賓的特產,芽菜經過炒制,香氣四溢,芽菜的咸香剛好彌補四季豆不易入味的缺點,搭配上四季豆的焦香味兒,妥妥的下飯神器。

3、豆類蔬菜中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物,它們對胃腸粘膜有較強的刺激作用,因此需要烹飪至完全熟透才可以食用,防止中毒的發生。

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