教你在家做干煸四季豆，不過油不水煮，掌握這一招，味道不輸飯店
2023/09/08
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干煸四季豆
所需食材：
四季豆（500g）；豬肉（50g）；宜賓碎米芽菜（30g）
所需調料：干辣椒（5個）；大蒜（2瓣）；生抽（1勺）；淀粉（適量）；鹽（適量）；姜（1塊）
制作方法：
1、四季豆摘去頭尾，并去掉豆筋，然后用手掰成4cm長的小段，然后清洗干凈瀝干水分備用。豆筋不僅影響口感，而且不易消化，所以一定要去干凈。
2、大蒜和姜去皮切末備用。干辣椒切小段。豬肉切成肉末，然后加入1勺生抽和適量淀粉抓勻腌制10分鐘。
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3、鍋內倒油，要比平時炒菜稍微多一點，然后加入四季豆中小火煸炒至表皮微微起皺。將傳統的油炸改為煸炒，雖然減少了油量，但香氣卻依舊，焦脆的口感也同樣能得到保留，做出來的味道也不會比飯店的差。但是煸炒的過程一定要有耐心，差不多要10分鐘左右的時間。
4、煸炒好的四季豆盛出備用。
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5、炒鍋內留少許底油，放入腌好的肉末劃散翻炒均勻，然后放入姜末和大蒜進行爆炒，待肉末微微炒干后，加入干辣椒、花椒和碎米芽菜炒香。
6、加入煸炒過的四季豆一起翻炒均勻，然后加入適量鹽提味，再沿著鍋邊淋入少許花椒油，即可出鍋。
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小貼士：
1、四季豆一定要挑選新鮮脆嫩的，盡量選擇青綠色的，同時看下豆角頭尾的經脈，如果比較長的話一般說明豆角已經偏老了。
2、在咱們四川做這道菜時，碎米芽菜可謂是這道菜真正的精髓，甚至可以不要肉末但也不能少了芽菜。它也是咱四川宜賓的特產，芽菜經過炒制，香氣四溢，芽菜的咸香剛好彌補四季豆不易入味的缺點，搭配上四季豆的焦香味兒，妥妥的下飯神器。
3、豆類蔬菜中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，它們對胃腸粘膜有較強的刺激作用，因此需要烹飪至完全熟透才可以食用，防止中毒的發生。
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