皮蛋拌豆腐是一道簡單卻極具特色的菜品，既能作為涼菜開胃，又可作為下飯菜增加食欲。皮蛋的營養豐富，含有豐富的蛋白質和多種維生素，而內酯豆腐則口感嫩滑，維生素E和大豆異黃酮含量較高，兩者搭配不僅美味可口，更是營養均衡。本文將詳細介紹皮蛋拌豆腐的制作流程及關鍵技巧。
首先，準備材料：4個皮蛋、350g內酯豆腐、適量蒜末、小米辣、特級生抽、香醋、芝麻香油、糖、鹽、蔥花、剁椒、陳醋、蜜制辣椒油、蠔油和香菜碎。
制作步驟如下：1. 將皮蛋在清水中加入少許鹽刷洗干凈，然后敲破氣室，用手滾動壓碎蛋殼并剝凈。2. 切皮蛋時可以采用蘸水法或細線法，保持刀具或線的干凈濕潤，以防沾連。
3. 將內酯豆腐從包裝中取出并切成小丁，然后與切好的皮蛋一起擺放在盤中。
4. 調制涼拌汁，可根據口味需要選擇清淡或重口味的配方，并加熱激發香味，攪拌均勻后備用。
5. 將調好的涼拌汁均勻澆在皮蛋上，即可上桌享用。
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