在過去，冬季想吃青菜可不容易，只有大白菜可以吃，隨著蔬菜大棚的廣泛應用，如今就算是下大雪，每天也能買到各種青菜。青菜是一種俗稱，指的是綠葉蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質，對身體有很多好處。

為了讓孩子健康成長，我也經常「逼」孩子吃青菜，可她就是不愛吃，最多吃幾片。然而，每次去飯店吃飯，孩子卻主動吃青菜，還說比爸爸炒得好吃，讓我很無語。

我承認廚師做的菜確實好吃，但一個炒青菜就有這麼大的區別嗎？我趕緊向廚師長大伯請教了一番，才明白炒青菜並不是我想象的那麼簡單。

平時炒青菜，青菜洗好後就直接下鍋炒了，這是錯誤的！廚師長說，要想青菜炒得好吃，不能直接下鍋，有4個技巧很關鍵。

1、青菜要焯水

青菜如果直接炒，高溫下會流失葉綠素，導致葉子發黃，還容易出水。正確的做法是不管什麼青菜，放進鍋裡焯水30秒，可以殺出多餘的水分，並且鎖住葉綠素，炒的時候就不會發黃了。

焯水時，要加入適量食鹽、食用油，能保持青菜的脆嫩、翠綠。

2、要用豬油炒

青菜一般都是清炒，才能品嘗到青菜的鮮美。青菜的味道是比較清淡的，如果用一般的植物油炒，很難炒出香味，應該用豬油。豬油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且豬油的包裹性好，可以覆蓋在青菜表面，防止出水，也更容易入味。

3、大火炒

為什麼廚師炒的菜都很好吃？因為無論炒什麼菜都是用大火。大火炒菜的好處，可以鎖住食材的水分，激發食材的味道。用大火炒出來的菜肴，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少，如果先炒後燜，會損失很多營養。

4、出鍋前放鹽

炒青菜如果先放鹽，會讓食材出水，損失大量的維生素C及其他水溶性維生素。而出鍋前1分鐘內放鹽，可以讓氨基酸產生濃厚的鮮味，青菜的味道更加鮮美。

下面和大家分享一下【炒上海青】的做法，看看這4個關鍵的具體運用。

準備新鮮上海青、豬油、大蒜、食鹽、生抽、雞精。

【做法】

1、上海青掰成一片片的，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，可以去除農殘，撈出後清洗乾淨。

2、燒一鍋開水，加入一勺鹽和小半勺油，倒入上海青焯水30秒，立刻撈出倒入冷水中過涼，撈出瀝幹水分。

3、鍋裡放入一勺豬油，大火燒熱後放入蒜片爆香，倒入上海青快速翻炒半分鐘。

4、上海青微微變軟後，加入適量食鹽、雞精，再淋入少量生抽，再次翻炒半分鐘，調料融化，充分入味後即可出鍋。

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