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這才是「紅燒肉」的家常做法,肥而不膩、入口即化,老少都喜愛
2024/01/14

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今天和大家分享紅燒肉的具體做法和技巧,紅燒肉以五花肉為原料,經過燉煮而成,成菜顏色紅亮、口感軟糯、肥而不膩。

---【紅燒肉】---

準備食材:五花肉1000克、大蔥一段、生姜一塊,八角四顆、香葉少許、干山楂少許、鹽適量、生抽適量、冰糖適量、料酒少許。

做法步驟:

1、把鐵鍋燒熱,不加油,把買回來的五花肉皮朝下放入鍋中,把豬皮表皮殘留的毛發燙掉,然后用鋼絲球把豬皮表面刷洗干凈。

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2、把處理干凈的五花肉切成1.5厘米左右見方的小塊備用。

3、鍋里坐水,涼水下入切好的五花肉塊,大火燒開后加入少許料酒,煮2分鐘后撈出,用清水沖洗干凈后控干水分備用。

4、把大蔥切成蔥段、生姜切成片,再準備一些八角、香葉、干山楂,燉紅燒肉的時候,加一些干山楂可以使肉質快速軟爛,還有解膩的作用。燉紅燒肉的時候最忌諱加的調料就是花椒,「豬不椒,羊不料」這句話相信大家都聽過,燉五花肉的時候如果加了花椒,很容易使肉質發柴,燉不爛。

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5、接下來炒糖色,鍋里加入15克食用油潤鍋,然后加入30克左右冰糖,先開大火把冰糖炒化,然后轉為小火慢熬,把冰糖炒至出現密集的小氣泡,并伴隨著出現焦糖味時,糖色就炒好了。

6、糖色炒好以后下入控干水分的五花肉塊,快速翻炒幾下,讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

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7、然后加入蔥段、姜片、八角、香葉,繼續煸炒,炒出香料的香味。

8、把香料炒香后加入沒過肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火燒開后加入適量生抽,少許干山楂,煮10分鐘左右,然后倒入高壓鍋中。如果用高壓鍋來燉紅燒肉,不能直接把肉倒入高壓鍋中,要先在鐵鍋中燉上一段時間,這個過程可以讓紅燒肉很好的上色。

9、高壓鍋上汽后開始計時,大火壓15分鐘,15分鐘后關火,等高壓鍋自然泄壓后開蓋,加入適量鹽調味,再燉5分鐘。做紅燒肉,鹽不能放太早,要等紅燒肉燉軟以后再加鹽,鹽放早了肉質容易發柴。

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10、最后把燉好的紅燒肉倒回鐵鍋中,開大火把湯汁稍微收一下即可盛出裝盤。

一盤色澤紅亮、口感軟糯、肥而不膩的紅燒肉就做好了。

小貼士:

1、做紅燒肉的時候最忌「花椒」這味料。

2、做紅燒肉時添加少許山楂,可以使肉質快速軟爛。

3、做紅燒肉,鹽一定要后放。

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