今天和大家分享紅燒肉的具體做法和技巧，紅燒肉以五花肉為原料，經過燉煮而成，成菜顏色紅亮、口感軟糯、肥而不膩。

---【紅燒肉】---

準備食材：五花肉1000克、大蔥一段、生姜一塊，八角四顆、香葉少許、干山楂少許、鹽適量、生抽適量、冰糖適量、料酒少許。

做法步驟：

1、把鐵鍋燒熱，不加油，把買回來的五花肉皮朝下放入鍋中，把豬皮表皮殘留的毛發燙掉，然后用鋼絲球把豬皮表面刷洗干凈。

2、把處理干凈的五花肉切成1.5厘米左右見方的小塊備用。

3、鍋里坐水，涼水下入切好的五花肉塊，大火燒開后加入少許料酒，煮2分鐘后撈出，用清水沖洗干凈后控干水分備用。

4、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，再準備一些八角、香葉、干山楂，燉紅燒肉的時候，加一些干山楂可以使肉質快速軟爛，還有解膩的作用。燉紅燒肉的時候最忌諱加的調料就是花椒，「豬不椒，羊不料」這句話相信大家都聽過，燉五花肉的時候如果加了花椒，很容易使肉質發柴，燉不爛。

5、接下來炒糖色，鍋里加入15克食用油潤鍋，然后加入30克左右冰糖，先開大火把冰糖炒化，然后轉為小火慢熬，把冰糖炒至出現密集的小氣泡，并伴隨著出現焦糖味時，糖色就炒好了。

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