馬上就到臘八節了，自然少不了醃制臘八蒜的環節，對于北方人來說，臘八節很隆重，在我們這就有「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」的說法，臘八節就像一層「幕布」，過了臘八，也就拉開了春節的序幕，醃臘八蒜、煮臘八粥，都是這一天應該做的。
每年的臘八節，我都要醃上一罐子臘八蒜，顏色翠綠，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，無論城市還是農村，都保留著這個習俗，現在醃好，等到除夕夜正好吃，連蒜帶醋，蘸著餃子吃，那味道別提多過癮了，在一起結合二十天之後，開蓋香味撲面而來，蒜辣味和醋酸味，讓人食欲大開，吃啥都是香的。
冬季多吃點大蒜，對身體也是有好處的，殺菌消毒的同時，還能保護心血管，腸道傳染病的發生，還可以提高機體免疫力。
很多人對于醃臘八蒜，不太熟悉，今天就分享3種臘八蒜的醃制方法，步驟簡單，看一遍就會，最快3天就變綠，蒜碧綠入味又脆又香。
1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋。
2、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉的地挑出去，留著炒菜吃。
3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開後，晾涼備用。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，保存的時間久，耐儲存。
5、按照這個方法，醃出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以，味道獨特。
1、準備幾頭紫皮大蒜，泡臘八蒜必須用紫皮蒜，這種蒜瓣個頭不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷實、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡臘八蒜，大蒜切忌別沾水分，會降低臘八蒜的保質期，剛剝出的大蒜很乾淨，沒必要再清洗了，想要達到事半功倍的效果，還需要再加一步，切掉大蒜的根部，讓醋汁更快滲透，能在短時間內變得翠綠。
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