馬上就到臘八節了,自然少不了醃制臘八蒜的環節,對于北方人來說,臘八節很隆重,在我們這就有「小孩小孩你別饞,過了臘八就是年」的說法,臘八節就像一層「幕布」,過了臘八,也就拉開了春節的序幕,醃臘八蒜、煮臘八粥,都是這一天應該做的。
每年的臘八節,我都要醃上一罐子臘八蒜,顏色翠綠,宛如翡翠碧玉,入口脆嫩,無論城市還是農村,都保留著這個習俗,現在醃好,等到除夕夜正好吃,連蒜帶醋,蘸著餃子吃,那味道別提多過癮了,在一起結合二十天之後,開蓋香味撲面而來,蒜辣味和醋酸味,讓人食欲大開,吃啥都是香的。
冬季多吃點大蒜,對身體也是有好處的,殺菌消毒的同時,還能保護心血管,腸道傳染病的發生,還可以提高機體免疫力。
很多人對于醃臘八蒜,不太熟悉,今天就分享3種臘八蒜的醃制方法,步驟簡單,看一遍就會,最快3天就變綠,蒜碧綠入味又脆又香。
1、要選擇紫皮的大蒜,這種蒜陽光充足,用醋泡後脆香可口,當然普通大蒜也行,但口感略微差點,再準備一些冰糖、食鹽和米醋。
2、大蒜剝皮後,只保留光滑的大蒜,把壞掉的地挑出去,留著炒菜吃。
3、鍋中加入兩袋米醋,加幾塊冰糖,這樣吃起來特別的鮮,再加半勺鹽,這樣吃起來層次感多,口感更脆,中火熬開後,晾涼備用。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子,提前放入鍋中煮沸殺菌,把大蒜碼放進去,舀入晾好的醋汁,醋量沒過大蒜即可,蓋上密封,這個方法做出的臘八蒜,保存的時間久,耐儲存。
5、按照這個方法,醃出的臘八蒜百分百成功,蒜又脆又香,通體碧綠,如同翡翠碧玉,味道撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以,味道獨特。
1、準備幾頭紫皮大蒜,泡臘八蒜必須用紫皮蒜,這種蒜瓣個頭不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷實、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。
2、泡臘八蒜,大蒜切忌別沾水分,會降低臘八蒜的保質期,剛剝出的大蒜很乾淨,沒必要再清洗了,想要達到事半功倍的效果,還需要再加一步,切掉大蒜的根部,讓醋汁更快滲透,能在短時間內變得翠綠。
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