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做清蒸魚時，用冷水還是熱水蒸？蒸幾分鐘別搞錯了，鮮嫩不腥
2023/01/16
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鱸魚味道鮮美、肉質細膩，很多人喜歡選擇鱸魚來清蒸，看似簡單的清蒸鱸魚，經常會出現魚肉柴且有腥味的狀況，沒有飯店做的鮮嫩好吃，這是沒掌握蒸魚的竅門所致。其實在蒸鱸魚時，牢記幾個實用的竅門，如冷水蒸還是熱水蒸，蒸幾分鐘，如何給魚改刀等，就可以避免清蒸鱸魚口感不佳而且有腥味，蒸好的魚肉口感細膩，沒有腥味。做法分享給大家。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚500克、檸檬、蔥薑
調味：鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油
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詳細做法
1：鱸魚清洗乾淨後改刀，這樣醃制起來更容易入味
2：大蔥去掉蔥芯切絲放入水中浸泡，這樣做是為了讓蔥絲卷起來。
3：然後再準備一些薑絲、蔥段、薑片、檸檬半個（檸檬汁可以讓魚肉更嫩，還能去除腥味）。
4：準備一個大一些的容易，把切好的蔥段和薑絲放進魚肚子裡，目的還是為了去除腥味。
5：接著撒上胡椒粉（白）和鹽，再淋上少許料酒和檸檬汁增香去腥，然後用手在鱸魚兩面塗抹均勻醃制15分鐘。
6：準備好盛魚的盤子，把切好的蔥段和薑片放在下面，然後放上醃好的鱸魚。
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7：鍋內燒水，水開後放入鱸魚，加蓋大火蒸15分鐘（具體根據魚的大小來）。
8：鱸魚蒸好後倒掉盤子裡的水，把泡好的蔥絲和薑絲放在上面。
9：燒一點熱油澆到蔥絲上，最後順著盤子邊淋入蒸魚豉油。
需要注意的是，蔥一定要選大蔥，不能用小香蔥，因為小香蔥的氣味太淡；澆在蔥絲和魚身上的熱油一定要燒到冒煙的狀態；蒸魚豉油不能直接澆在魚身上，這樣會影響這道菜品的顏色。
魚肉去腥
很多人喜歡用白酒給魚肉去腥，這個方法的確可以起到去腥的作用。但是白酒的酒精含量比較高，而烹飪東西頻繁使用白酒，並不是一種健康的飲食方式。
建議最好用料酒替代白酒，同時可以加一點醋，這樣可以降低氨基酸的反應，從而達到去除魚腥味的目的。最後再搭配一些生薑、大蒜、蔥段以及香葉和桂皮等調味料，這些都是不錯的去腥選擇。
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