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沒有人能拒絕的泡芙教程來了,詳細簡明不收藏真的是太虧了
2024/03/22

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甜品眾多繁星點點中,我最喜歡的就是泡芙了,今天分享的就是泡芙的教程。

牛奶蛋糊食材:

牛奶400g、細砂糖107g、蛋黃94g、低筋粉26g、玉米淀粉13g、無鹽黃油 22g、淡奶油223g

泡芙皮食材:

牛奶45g、水45g、無鹽黃油37g、細砂糖2g、鹽1點點、低筋粉46g、雞蛋90g

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泡芙泡芙走起來~

操作步驟:

1.蛋黃中加入配方量中2/3的白砂糖打散

2.篩入低筋面粉和玉米淀粉

用蛋抽攪拌至順滑無顆粒的狀態

3.鍋中加入牛奶和剩余的白砂糖,煮沸20秒

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邊煮邊攪動,不要糊底就可以

4.將剛剛煮沸的牛奶邊攪動邊倒入蛋黃糊中,細流慢倒快速攪打成蛋黃液

攪勻的蛋黃液過濾回鍋中,繼續加熱

5.全程小火不斷加熱,并且不斷攪拌,蛋糊有粘稠感后馬上離火

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然后用蛋抽瘋狂地攪打蛋糊

直到蛋糊粘稠順滑,質地均勻沒有顆粒和小疙瘩,就成了普通的卡仕達醬了

均勻后蛋黃糊再繼續小火加熱5分鐘,邊加熱邊攪拌,火一定要小,以防糊底,掌握不好的話建議選擇一款底比較厚的鍋子,直到水分蒸發出去一部分,蛋糊變得厚重,即刻離火。離火后迅速加入黃油,攪拌均勻,蛋糊出現油亮的光澤

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6.煮好的卡仕達醬倒進模具中,保鮮膜貼面包嚴實,放進冰箱里冷藏備用

7.鍋中加入牛奶、水和黃油,邊攪邊煮沸

煮沸后關火,倒入過篩后的面粉快速攪勻。一定要關火哦,不然倒入面粉容易粉塵失火,要注意安全~

攪至這種狀態,就可以再次開火了,開小火繼續加熱

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邊加熱邊用刮刀按壓攪拌,使面團成熟得更均勻,直到鍋的周邊有一層薄薄的面糊膜就可了

8.煮好的面糊分三次加入常溫的蛋液,每一次都要充分攪拌完全吸收,防止水油分離

直到最終舀起面糊能掛到刮刀下垂呈三角型即可

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9.面糊裝入裱花袋,擠入烤盤,直徑大約3厘米一個,上面的尖尖用手指沾少量水壓平

烘烤溫度:烤箱中層,先200°烤15分鐘,再180°烤10分鐘,最后150°烤10分鐘

10.冷卻的卡仕達醬倒入碗中,攪軟成團

把淡奶油打發至硬干性發泡,接近水油分離的狀態

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將奶油分2次切拌到卡仕達醬中

攪拌完后裝進裱花袋中,放進冰箱備用,泡芙餡兒就做好了

11.沿著泡芙自然的裂口橫著切開

在底部的一部分擠入慢慢的餡料,然后蓋上頂部的部分

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泡芙最好現填現吃,吃幾個填充幾個,剩下的皮密封保存防止受潮。

平價的材料可以吃出非常高級的味道,絲滑醇厚,再累的過程也值得啦!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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