空心菜，是很適合早秋吃的，平日里如果喜歡吃油膩食物，很容易加重腸胃負擔，容易上火，這時候吃點空心菜，促進腸胃蠕動，可以滋補潤燥。空心菜中的粗纖維、鈣含量、蛋白質含量都相當豐富。
空心菜，沒什麼特殊的做法，一般就是炒著吃，但是在炒空心菜時，各位有沒有感覺到一件事情？空心菜一出鍋，甚至還沒等出鍋，就已經變得黑漆漆的了呢？炒出來，還總是出水，一盤子空心菜，至少有半盤子水。
炒空心菜，要想不出水不變色，朋友們有什麼妙招嗎？實際上，很多朋友真的愁，每次都找不到合適的解決方法。今天我就來教大家，只要掌握2個秘訣，青翠鮮亮，吃起來特別清爽。
配方：空心菜、白醋、大蒜、干辣椒、鹽、雞精、植物油
1、空心菜，先看看有沒有爛掉的，不好的地方，摘掉之后再將其清洗2遍，洗凈之后一定要用鹽水浸泡一會兒，如果里面有小蟲卵的話，可以泡出來。
2、泡上10多分鐘以后，用清水沖洗干凈，切成小段，然后放在水中。這時候，需要往水中加上適量的白醋，攪拌好之后浸泡著，這樣浸泡著，不接觸空氣的話，就能有效防止空心菜變黑，這是第一個秘訣。
3、再接著，我們將大蒜剝皮后，用刀背拍一下，切碎待用，干辣椒也切好。接下來往鍋子里倒入植物油，等油溫燒熱以后，先將蒜蓉和干辣椒倒進去，略微翻炒一會兒，將香味炒出來。
4、接下來，把白醋水里的空心菜，咱們將其取出來，盡可能把水分給控干，然后倒在鍋子里，進行翻炒。在翻炒的時候，也有一項需要注意，務必要用大火來炒，這樣炒制時間短，還沒等出水就已經炒熟了，這是第二個秘訣。
5、翻炒到空心菜變軟，差不多熟透了之后，這時候往里面來點鹽，再來點雞精口味會更好，繼續用鏟子翻炒兩下，就可以盛出來裝盤，端上餐桌開吃啦。
