大家好，這里是小慧今天說美食。一年一度的春節來臨了，今天是除夕夜大年三十，這一天也是很多人盼望的一天，終于可以放下手頭的工作，和自己父母團聚了，春節這天很熱鬧，早早的外面就開始放鞭炮了，孩子們也都換上新衣服，等待回老家過年了，家門口也都貼上了紅紅火火的對聯了。很多人為年夜飯在發愁，中國人的傳統，是每年除夕夜，都會準備一大桌子好吃的菜肴，一大家人在廚房里面忙前忙后。那麼今天小慧給大家分享7道硬菜，端上桌特別有面子，比外面買的還好吃，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃，做到簡單，營養美味，廚房小白也能輕松上手，大家跟著小慧來做一下吧！

一‬、富貴丸子‬

1、準備‬食材： 后腿肉‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、老抽‬、料酒‬、生抽‬、蠔油‬、十三香‬、白砂糖‬、食鹽‬、雞精‬、雞蛋‬、玉米淀粉‬

2、富貴丸子‬的做法：

（1）后腿肉洗凈剁成肉餡，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切末，蒜瓣剝皮切末待用。

（2） 調肉餡‬： 肉餡‬放入碗‬中，打入一枚‬雞蛋，加入‬適量的生姜‬、蔥花‬、料酒‬、十三香‬，生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、雞精‬、淀粉‬、用筷子‬，朝一個‬方向，充分攪拌‬均勻‬上勁‬待用‬。

（3） 調料汁‬： 碗中‬加入‬適量的白砂糖‬、生抽‬、蠔油‬、老抽‬、食鹽‬適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分攪拌均勻‬待用‬。

（4） 戴上‬一次性手套，取適量‬肉餡‬，團成‬大肉丸子‬形狀‬，將其它‬肉餡‬，依次‬團好‬待用‬。

（5）鍋中倒入適量的油，待油溫七成熱，下入肉丸子，開小火慢炸，至金黃撈出。

（6）鍋底留油，放入蔥花、生姜、蒜瓣煸炒出香味，再倒入調好的料汁，煮至濃稠。

（7）再放入炸好的肉丸子，倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉至肉丸熟透入味，關火燜六分鐘。

（8）然后打開鍋蓋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，點綴一下，就可以開吃開，做法簡單，色香味美，肉質松軟綿密，營養又豐富，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃！

二‬、青‬辣椒‬釀肉

1、準備‬食材： 辣椒‬、五花肉‬‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬、陳醋‬、食鹽‬、蠔油‬、胡椒粉‬、雞蛋‬、淀粉‬、白砂糖‬

2、青辣椒‬釀肉‬的做法：

（1）辣椒洗凈去蒂去籽，切段中間劃口，小蔥剝皮切蔥花，五花肉洗凈，剁成肉末，生姜去皮切成末，蒜瓣剝皮切成末備用。

（2） 調肉餡‬： 肉餡‬放入碗中‬，打入‬一枚‬雞蛋，加入‬適量的料酒‬、胡椒粉‬、小蔥‬、生姜‬、蠔油‬、食鹽‬、生抽‬，老抽‬、用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬，充分攪拌均勻‬待用‬。

（3） 調味汁‬： 碗中‬加入適量的生抽‬、陳醋‬、食鹽‬、白砂糖‬、淀粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬攪拌均勻‬待用‬。

（4）取適量調好的肉餡，依次塞入辣椒里面，起鍋燒油，待油溫七八成熱，下入辣椒釀肉，煎至肉餡定型，表面變色，盛出。

（5）鍋底留油，倒入調好的料汁，小火煮至湯汁濃稠，再放入辣椒釀肉，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，再轉小火。

（6）燉煮至食材熟透入味，大火收汁，關火，繼續燜三分鐘，可以讓其更好的入味。

（7）再打開鍋蓋，均勻地盛入盤中，再淋入鍋中剩余的料汁，撒上適量白芝麻，點綴一下即可，色香味俱全，配上米飯吃更香，做法簡單，下酒又下飯，家人都喜歡吃！

三‬、辣子雞丁‬

1、準備‬食材： 雞胸肉‬、干辣椒‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、花椒‬、白芝麻‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、食鹽‬、玉米淀粉‬、白胡椒粉‬

2、辣子雞丁‬的‬做法‬：

（1）雞胸肉洗凈切丁，干辣椒切段，小蔥剝皮切蔥花，蒜瓣剝皮切末，干辣椒切段。

（2） 腌制‬肉‬： 肉丁‬放入‬碗中‬，加入‬適量的料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、食鹽‬、白胡椒粉‬、白砂糖‬、‬玉米淀粉‬，再‬戴上‬一次性手套，充分‬抓拌均勻‬，腌制‬20分鐘‬入味‬待用‬。

（3）鍋中倒入適量的油，油溫升高后，下入花椒、生姜、蒜瓣、小蔥、干辣椒，開大火，煸炒出香味，再放入腌制好的肉丁。

（4）大火翻炒均勻，至食材熟透入味，關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的白芝麻點綴一下，就可以開吃了，色香味俱全，下酒下飯兩不誤，分分鐘光盤，全家人都愛吃！

四‬、糖醋排骨‬

1、準備‬食材： 排骨‬、小蔥‬、白芝麻‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬、冰糖‬、料酒‬、食鹽‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、陳醋‬

2、糖醋排骨的‬做法：

（1）排骨處理清洗干凈切塊，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切片，蒜瓣剝皮切末備用。

（2） 焯水‬： 鍋中倒入適量的清水，下入‬排骨‬，加入‬適量‬的生姜‬、小蔥‬、料酒‬，焯水‬片刻后，撈出來‬，過一遍‬清水‬，控水‬備用‬，

（3） 糖醋‬料汁‬： 碗中‬加入‬適量的料酒‬、白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、陳醋‬、食鹽‬、適量‬的清水，用筷子‬，朝一個‬方向‬，充分攪拌均勻‬。

（4）起鍋燒油，待油溫升高后，放入冰糖，小火翻炒至融化，放入排骨翻炒上色。

（5）再倒入調好的料汁，適量的清水漫過食材，蓋上鍋蓋，開大火燉煮開，至湯汁濃稠，排骨軟爛脫骨，大火收汁，關火出鍋。

（6）盛入盤中，再撒上蔥花和白芝麻，點綴一下就可以開吃了，簡單易做，色香味俱全，好吃到停不下來，大人小孩都愛吃！

五‬、糖醋魚‬

1、準備‬食材： 魚肉‬、小蔥‬、生姜‬、白砂糖‬、蕃茄醬‬、生抽‬、老抽‬、陳醋‬、食鹽‬、料酒‬、雞蛋‬、玉米淀粉‬

2、糖醋魚‬的‬做法‬：

（1）魚肉處理清洗干凈，再改花刀，小蔥剝皮切成段，生姜去皮切成片備用。

（2） 腌制‬魚肉‬： 魚肉‬放入‬大碗中‬，加入‬適量的料酒‬、生姜‬、蔥段‬，再‬戴上‬一次性手套，涂抹均勻‬，腌制‬20分鐘‬去魚腥味‬備用。

（4） 調‬面糊‬： 碗中‬放入‬加入‬的面粉‬，打入‬一枚‬雞蛋，加入‬適量的清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分‬攪拌成‬流動‬的‬糊狀‬備用‬。

（5）取出腌制好的魚肉，均勻地裹上一層面糊，起鍋燒油，待油溫七成熱，下入魚肉，小火煎至定型，兩面金黃盛出備用。

（6） 糖醋汁‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、陳醋‬、食鹽‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分‬攪拌‬均勻備用‬。

（7）鍋底留油，加入2勺番茄醬，煸炒出紅油，再倒入調好的料汁，煮至湯汁濃稠。

（8）再放入魚肉，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉至魚肉軟爛入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中。

（9）做法簡單，色香味俱全，酸甜可口開胃又下飯，魚肉這樣做，全家都愛吃，年夜飯餐桌必備的菜就是魚，寓意年年有余。

六‬、梅菜扣肉‬

1、準備‬食材： 五花肉‬、生姜‬、小蔥‬、梅干菜‬、蒜瓣‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、食鹽‬、料酒‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、干辣椒‬

2、梅菜‬扣肉的‬做法‬：

（1）五花肉洗凈切片，生姜去皮切片，小蔥剝皮切段，蒜瓣剝皮切末，干辣椒切段。

（2） 焯水‬： 鍋中倒入‬適量的清水，下入‬五花肉‬，加入‬適量的料酒‬、小蔥‬、生姜‬、焯水‬片刻，撈出來‬，瀝干水分‬，盛入盤中‬待用‬。

（3）鍋中倒入適量的油，待油熱后，下入五花肉，小火煎至底部變色，盛出備用。

（4） 調味汁‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、食鹽‬、老抽‬、蠔油‬、料酒‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向攪拌均勻‬。

（5） 爆香‬：起鍋燒油，待油熱后，放入小蔥、生姜、蒜瓣、小米辣，大火煸炒出香味，再放入梅干菜，大火翻炒均勻。

（6）盤中底部放入一層梅干菜，上面均勻地鋪一層五花肉片，再淋入調好的料汁。

（7）鍋中倒入適量的清水，放入肉丸，隔水蒸至肉片軟爛、熟透、入味，關火出鍋。

（8）做法簡單，口感豐富，入口即化，肥而不膩，醬汁味道濃郁，色香味俱全，大人小孩都喜歡吃，上桌就光盤，年夜飯必備！

七‬、蒜蓉‬大蝦‬

1、準備‬食材： 基圍蝦‬、小蔥‬、蒜瓣‬、生姜‬、生抽‬、陳醋‬、料酒‬、食鹽‬、老抽‬、老抽‬、蠔油‬、白砂糖‬、蕃茄醬‬

2、蒜蓉‬大蝦‬的做法：

（1）基圍蝦剪去蝦須，挑去蝦線洗凈，小蔥剝皮切蔥花，蒜瓣剝皮切末，生姜切末。

（2） 腌制‬大蝦‬： 大蝦‬放入碗中‬，加入‬適量的料酒‬、生姜‬、蔥段‬，戴上‬一次性手套，抓拌均勻‬，腌制‬20分鐘‬，至食材‬入味‬待用‬。

（3） 調味汁‬： 碗中‬加入‬適量的白砂糖‬，生抽‬、陳醋‬、料酒‬、老抽‬、蠔油‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分攪拌均勻‬。

（4）鍋中倒入適量的油，待油熱后，放入基圍蝦，翻炒至變色，盛入盤中待用。

（5）鍋底留油，放入生姜、蒜瓣、小蔥煸炒出香味，再加入一勺番茄醬，炒出紅油。

（6）再倒入調好的料汁，至湯汁濃稠，下入基圍蝦，翻拌均勻，收汁關火出鍋。

（7）再撒上適量的蔥花，點綴一下，就可以開吃了，簡單易上手，營養美味，一口一個，好吃到停不下來，大人小孩都愛吃！

以上小慧分享的七道年夜菜，大家可以按照步驟做一下，每一道都是餐桌必備的，色香味美，簡單易做，廚房小白也能輕松駕馭！

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