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大家好,這里是小慧今天說美食。一年一度的春節來臨了,今天是除夕夜大年三十,這一天也是很多人盼望的一天,終于可以放下手頭的工作,和自己父母團聚了,春節這天很熱鬧,早早的外面就開始放鞭炮了,孩子們也都換上新衣服,等待回老家過年了,家門口也都貼上了紅紅火火的對聯了。很多人為年夜飯在發愁,中國人的傳統,是每年除夕夜,都會準備一大桌子好吃的菜肴,一大家人在廚房里面忙前忙后。那麼今天小慧給大家分享7道硬菜,端上桌特別有面子,比外面買的還好吃,一上桌就光盤,大人小孩都喜歡吃,做到簡單,營養美味,廚房小白也能輕松上手,大家跟著小慧來做一下吧!
一、富貴丸子
1、準備食材:后腿肉、小蔥、生姜、蒜瓣、老抽、料酒、生抽、蠔油、十三香、白砂糖、食鹽、雞精、雞蛋、玉米淀粉ADVERTISEMENT
2、富貴丸子的做法:
(1)后腿肉洗凈剁成肉餡,小蔥剝皮切蔥花,生姜去皮切末,蒜瓣剝皮切末待用。
(2) 調肉餡:肉餡放入碗中,打入一枚雞蛋,加入適量的生姜、蔥花、料酒、十三香,生抽、蠔油、食鹽、雞精、淀粉、用筷子,朝一個方向,充分攪拌均勻上勁待用。
(3) 調料汁:碗中加入適量的白砂糖、生抽、蠔油、老抽、食鹽適量的清水,用筷子,朝一個方向,充分攪拌均勻待用。
(4) 戴上一次性手套,取適量肉餡,團成大肉丸子形狀,將其它肉餡,依次團好待用。
(5)鍋中倒入適量的油,待油溫七成熱,下入肉丸子,開小火慢炸,至金黃撈出。
(6)鍋底留油,放入蔥花、生姜、蒜瓣煸炒出香味,再倒入調好的料汁,煮至濃稠。
(7)再放入炸好的肉丸子,倒入適量的清水,漫過食材,蓋上鍋蓋,大火燉煮開,轉小火,燉至肉丸熟透入味,關火燜六分鐘。
(8)然后打開鍋蓋,盛入盤中,再撒上適量的蔥花,點綴一下,就可以開吃開,做法簡單,色香味美,肉質松軟綿密,營養又豐富,一上桌就光盤,大人小孩都喜歡吃!
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二、青辣椒釀肉
1、準備食材:辣椒、五花肉、小蔥、生姜、蒜瓣、生抽、老抽、陳醋、食鹽、蠔油、胡椒粉、雞蛋、淀粉、白砂糖
2、青辣椒釀肉的做法:
(1)辣椒洗凈去蒂去籽,切段中間劃口,小蔥剝皮切蔥花,五花肉洗凈,剁成肉末,生姜去皮切成末,蒜瓣剝皮切成末備用。
(2) 調肉餡:肉餡放入碗中,打入一枚雞蛋,加入適量的料酒、胡椒粉、小蔥、生姜、蠔油、食鹽、生抽,老抽、用筷子,朝一個方向,順時針,充分攪拌均勻待用。
(3) 調味汁:碗中加入適量的生抽、陳醋、食鹽、白砂糖、淀粉、適量的清水,用筷子,朝一個方向,順時針攪拌均勻待用。ADVERTISEMENT
(4)取適量調好的肉餡,依次塞入辣椒里面,起鍋燒油,待油溫七八成熱,下入辣椒釀肉,煎至肉餡定型,表面變色,盛出。
(5)鍋底留油,倒入調好的料汁,小火煮至湯汁濃稠,再放入辣椒釀肉,倒入適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燉煮開,再轉小火。
(6)燉煮至食材熟透入味,大火收汁,關火,繼續燜三分鐘,可以讓其更好的入味。
(7)再打開鍋蓋,均勻地盛入盤中,再淋入鍋中剩余的料汁,撒上適量白芝麻,點綴一下即可,色香味俱全,配上米飯吃更香,做法簡單,下酒又下飯,家人都喜歡吃!
三、辣子雞丁
1、準備食材:雞胸肉、干辣椒、小蔥、生姜、蒜瓣、花椒、白芝麻、料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、玉米淀粉、白胡椒粉ADVERTISEMENT
2、辣子雞丁的做法:
(1)雞胸肉洗凈切丁,干辣椒切段,小蔥剝皮切蔥花,蒜瓣剝皮切末,干辣椒切段。
(2) 腌制肉:肉丁放入碗中,加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白胡椒粉、白砂糖、玉米淀粉,再戴上一次性手套,充分抓拌均勻,腌制20分鐘入味待用。
(3)鍋中倒入適量的油,油溫升高后,下入花椒、生姜、蒜瓣、小蔥、干辣椒,開大火,煸炒出香味,再放入腌制好的肉丁。
(4)大火翻炒均勻,至食材熟透入味,關火出鍋,盛入盤中,再撒上適量的白芝麻點綴一下,就可以開吃了,色香味俱全,下酒下飯兩不誤,分分鐘光盤,全家人都愛吃!
四、糖醋排骨
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1、準備食材:排骨、小蔥、白芝麻、生姜、蒜瓣、料酒、冰糖、料酒、食鹽、生抽、老抽、白砂糖、陳醋
2、糖醋排骨的做法:
(1)排骨處理清洗干凈切塊,小蔥剝皮切蔥花,生姜去皮切片,蒜瓣剝皮切末備用。
(2) 焯水:鍋中倒入適量的清水,下入排骨,加入適量的生姜、小蔥、料酒,焯水片刻后,撈出來,過一遍清水,控水備用,
(3) 糖醋料汁:碗中加入適量的料酒、白砂糖、生抽、老抽、陳醋、食鹽、適量的清水,用筷子,朝一個方向,充分攪拌均勻。
(4)起鍋燒油,待油溫升高后,放入冰糖,小火翻炒至融化,放入排骨翻炒上色。
(5)再倒入調好的料汁,適量的清水漫過食材,蓋上鍋蓋,開大火燉煮開,至湯汁濃稠,排骨軟爛脫骨,大火收汁,關火出鍋。
(6)盛入盤中,再撒上蔥花和白芝麻,點綴一下就可以開吃了,簡單易做,色香味俱全,好吃到停不下來,大人小孩都愛吃!
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五、糖醋魚
1、準備食材:魚肉、小蔥、生姜、白砂糖、蕃茄醬、生抽、老抽、陳醋、食鹽、料酒、雞蛋、玉米淀粉
2、糖醋魚的做法:
(1)魚肉處理清洗干凈,再改花刀,小蔥剝皮切成段,生姜去皮切成片備用。
(2) 腌制魚肉:魚肉放入大碗中,加入適量的料酒、生姜、蔥段,再戴上一次性手套,涂抹均勻,腌制20分鐘去魚腥味備用。
(4) 調面糊:碗中放入加入的面粉,打入一枚雞蛋,加入適量的清水,用筷子,朝一個方向,充分攪拌成流動的糊狀備用。
(5)取出腌制好的魚肉,均勻地裹上一層面糊,起鍋燒油,待油溫七成熱,下入魚肉,小火煎至定型,兩面金黃盛出備用。
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(6) 糖醋汁:碗中加入適量的生抽、白砂糖、老抽、陳醋、食鹽、適量的清水,用筷子,朝一個方向,充分攪拌均勻備用。
(7)鍋底留油,加入2勺番茄醬,煸炒出紅油,再倒入調好的料汁,煮至湯汁濃稠。
(8)再放入魚肉,倒入適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燉煮開,轉小火,燉至魚肉軟爛入味,大火收汁,關火出鍋,盛入盤中。
(9)做法簡單,色香味俱全,酸甜可口開胃又下飯,魚肉這樣做,全家都愛吃,年夜飯餐桌必備的菜就是魚,寓意年年有余。
六、梅菜扣肉
1、準備食材:五花肉、生姜、小蔥、梅干菜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干辣椒ADVERTISEMENT
2、梅菜扣肉的做法:
(1)五花肉洗凈切片,生姜去皮切片,小蔥剝皮切段,蒜瓣剝皮切末,干辣椒切段。
(2) 焯水:鍋中倒入適量的清水,下入五花肉,加入適量的料酒、小蔥、生姜、焯水片刻,撈出來,瀝干水分,盛入盤中待用。
(3)鍋中倒入適量的油,待油熱后,下入五花肉,小火煎至底部變色,盛出備用。
(4) 調味汁:碗中加入適量的生抽、胡椒粉、白砂糖、食鹽、老抽、蠔油、料酒、適量的清水,用筷子,朝一個方向攪拌均勻。
(5) 爆香:起鍋燒油,待油熱后,放入小蔥、生姜、蒜瓣、小米辣,大火煸炒出香味,再放入梅干菜,大火翻炒均勻。
(6)盤中底部放入一層梅干菜,上面均勻地鋪一層五花肉片,再淋入調好的料汁。
(7)鍋中倒入適量的清水,放入肉丸,隔水蒸至肉片軟爛、熟透、入味,關火出鍋。
(8)做法簡單,口感豐富,入口即化,肥而不膩,醬汁味道濃郁,色香味俱全,大人小孩都喜歡吃,上桌就光盤,年夜飯必備!
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七、蒜蓉大蝦
1、準備食材:基圍蝦、小蔥、蒜瓣、生姜、生抽、陳醋、料酒、食鹽、老抽、老抽、蠔油、白砂糖、蕃茄醬
2、蒜蓉大蝦的做法:
(1)基圍蝦剪去蝦須,挑去蝦線洗凈,小蔥剝皮切蔥花,蒜瓣剝皮切末,生姜切末。
(2) 腌制大蝦:大蝦放入碗中,加入適量的料酒、生姜、蔥段,戴上一次性手套,抓拌均勻,腌制20分鐘,至食材入味待用。
(3) 調味汁:碗中加入適量的白砂糖,生抽、陳醋、料酒、老抽、蠔油、適量的清水,用筷子,朝一個方向,充分攪拌均勻。
(4)鍋中倒入適量的油,待油熱后,放入基圍蝦,翻炒至變色,盛入盤中待用。
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(5)鍋底留油,放入生姜、蒜瓣、小蔥煸炒出香味,再加入一勺番茄醬,炒出紅油。
(6)再倒入調好的料汁,至湯汁濃稠,下入基圍蝦,翻拌均勻,收汁關火出鍋。
(7)再撒上適量的蔥花,點綴一下,就可以開吃了,簡單易上手,營養美味,一口一個,好吃到停不下來,大人小孩都愛吃!
以上小慧分享的七道年夜菜,大家可以按照步驟做一下,每一道都是餐桌必備的,色香味美,簡單易做,廚房小白也能輕松駕馭!
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