每年過年必做的廣東馬蹄糕,配方比例全在這,Q彈爽口一次就成功
2023/02/20

廣東馬蹄糕,清甜爽口也不膩,比例步驟掌握好,30分鐘出鍋搶著吃

南方人愛吃年糕,除了糯米、大米做成的水磨年糕以外,廣東人逢年過節都會做的年糕就是馬蹄糕、芋頭糕和蘿卜糕了,這三種也是廣東的過年特色,年糕寓意年年高升,也是過年家家戶戶都會準備的賀年食品。

在這3種年糕里,我最喜歡馬蹄糕。馬蹄,是南方的蔬果,說它是蔬果,因為它可以當作水果,也可以當作蔬菜,廣東人經常用馬蹄煲糖水、湯水,因為它口感脆甜、多汁,含淀粉多,比雪梨還清甜。

而每年冬季,朋友都會從廣東韶關老家給我寄一大箱本地的馬蹄,無渣、口感特別好,冬季干燥,可以用它煲湯,滋潤腸道,做成馬蹄糕也是Q彈可口,一點也不膩。作為廣東人,小時候應該都吃過馬蹄糕,微黃通透的糕體,口感不似糯米制品的年糕般粘糯,有著特別清爽的口感。

要想馬蹄糕Q彈好吃,混合馬蹄粉漿的時候有幾個步驟要注意。經過多次反復調配比例,我做出的馬蹄糕比外面市場買的還好吃許多倍,而且步驟和做法都不難,30分鐘就能做好一鍋,過年做一些用它招呼親朋戚友,人人都喜歡。

【廣式馬蹄糕】

做法:

1.準備5-6顆馬蹄,這里大概是做一斤馬蹄糕的分量。把馬蹄洗干凈削皮備用。

2.準備100克馬蹄粉,和250克清水調勻成馬蹄粉的生漿(指的是沒有經過烹煮的粉漿)。調馬蹄粉生漿要用涼水,切勿用熱水,馬蹄粉和藕粉的性質是相似的,用熱水調漿,粉漿會迅速成團凝結,不能成糊狀,這樣第一步就失敗了。

3.煮糖水。準備一塊片糖,片糖可以增加馬蹄糕的顏色,同樣是250克的清水,把一塊片糖煮融化即可。片糖的甜度隨個人,因為馬蹄有甜味,所以我放的少一些,清甜度高。​

4.煮好糖水后,把調勻的馬蹄生漿倒一半,與鍋里的糖水迅速混合,全程小火,順時針攪拌均勻。​

5.調勻好的粉漿成透明狀,且有粘稠感,但沒有顆粒。

6.關爐火,把馬蹄切成碎粒,​倒入剩下的一半馬蹄生漿,與鍋里煮好的馬蹄熟漿混合拌勻即可。

7.最后蒸制。準備一個盤子或者保鮮碗,圓形或長方形都可以,把混合好的馬蹄糕倒入容器中,放入鍋中,大火蒸20分鐘(蒸制時間根據容器大小而定,容器較深,蒸制馬蹄的時間適當延長,容器較淺,蒸制時間可以稍微縮短一些)。

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