魷魚焯水是用冷水還是沸水?原來之前都不對,難怪肉緊發硬咬不爛
2023/05/26

冷水下鍋,魷魚經過緩慢的升溫加熱,不僅會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失,而且長時間的加熱還會把魷魚煮老,使它的肉質發硬。 沸水下鍋,魷魚的表面由于突然受熱,會使魷魚肉中的蛋白質等快速凝固,造成它的肉質緊縮,不易軟嫩。

具體步驟:

1、魷魚去除內臟,撕掉表面的筋膜,清洗干凈。

2、把洗凈的魷魚切成寬條備用。

3、鍋中燒水,待水燒至開始微微冒泡,把魷魚倒入鍋中焯燙30-60秒鐘。

4、把焯燙好的魷魚撈出放入涼水中浸泡10秒鐘左右,然后盛出瀝干水分即可。

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