雞蛋是我們生活中最常見的食材之一，因為它含有大量的維生素、礦物質和豐富的蛋白質，并且價格特別便宜，所以特別的受歡迎，一般情況下我們家每天早上都會吃雞蛋，煮雞蛋，蒸雞蛋或者是煎雞蛋，不吃雞蛋就感覺缺點東西一樣。
閨女現在也一歲半了，不喜歡吃煮的雞蛋，我每天都給她蒸一個雞蛋，蒸出來又嫩又滑，跟吃布丁一樣，每次閨女都吃的一點不剩，最近閨女斷奶了，回老家和老媽待了幾天，「我蒸的雞蛋妞妞怎麼一點也不吃啊，我都快愁死了」，我讓老媽給我拍了張照片，原來是雞蛋蒸老了，并且里面有很多的氣孔，和蜂窩一樣，其實這是蒸雞蛋的方法不對，蒸雞蛋也是有技巧的，掌握了這幾個技巧，保證你蒸的雞蛋羹比豆腐腦還要嫩，下面就開始做一下。
準備食材：三個笨雞蛋
1.準備三個笨雞蛋，將雞蛋先打到碗里邊，用筷子將雞蛋給它打散，然后再倒入雞蛋液的一點三到一點五倍的溫水，再加入適量的鹽，如果是給小朋友的話就少放一點鹽或者是不放，然后將雞蛋充分的攪散，直到攪出氣泡。
2.準備一個比較細的漏勺，將雞蛋蛋液給它過濾一遍，這樣可以過濾出來這個氣泡，還有一些這個沒有攪散的一些雞蛋液，這樣蒸出來的這個雞蛋會更加的嫩滑，如果還殘留一點氣泡的話可以用勺子給它撇出去，這樣這個雞蛋液就處理好了。
3.鍋中倒入水，水上汽之后，將雞蛋液給它放到鍋里邊，然后上面扣一個盤子，蓋上鍋蓋，中火蒸十分鐘
4.雞蛋羹蒸好之后不要直接拿出來，給它放點生抽，再來點香油，用刀子給它橫著劃幾刀，將這個雞蛋羹給它切成小塊，在豎著來幾刀，這樣的話會更加入味，而且能讓這個雞蛋羹更加方便使用，直接用勺子挖著吃就行了，如果是大人吃的話可以放一些香菜或者香蔥末，味道會更好，在鍋中燜五分鐘再取出來
1.蒸雞蛋的時候雞蛋液中需要用溫水，太熱的水，會讓雞蛋成為雞蛋湯，太冷的水，蒸出來會比較生硬，不滑嫩
2.攪拌好的雞蛋液中會有一些氣泡產生，這個時候就需要用漏勺或者其他的方式來去掉氣泡，否則里面就會有蜂窩，不僅營養口感還難看
3.蒸雞蛋的時候上面需要放個盤子蓋住，也可以用耐高溫的保鮮膜，這樣做是為了防止水蒸氣滴入雞蛋液中，不僅會留下小孔，還會因為水分增多影響口感和食欲
