夏天，涼拌的東西太受歡迎了，每次沒什麼胃口，還不想在廚房里行動時，就想著做點涼拌菜吃，省時省力，清爽開胃。皮蛋這種東西，是多少人的最愛，又是多少人，「聞風喪膽」的對象？
愛吃的人很喜歡，不愛吃的人又避而遠之，對于皮蛋你有什麼看法？皮蛋最好吃的兩種吃法，無非就是涼拌皮蛋，還有皮蛋瘦肉粥了，早晨適合吃粥，中午晚上更適合涼拌著吃，更合胃口。
夏天涼拌皮蛋，聽上去是簡單，把皮蛋切好后，淋上調料即可，然而對于調料的選擇，朋友們了解多少呢？
畢竟皮蛋的特殊工藝，它會有一些腥味、苦味、澀味，都是要去除的，調料不能亂用，要多放關鍵3樣。
選用：皮蛋、青辣椒、香蔥、生姜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精
1、皮蛋，我習慣先放在鍋里，煮上一會兒，這樣就不是流心的狀態了，口感沒那麼粘膩，我更可以接受。
2、煮好的皮蛋，咱們將其撈出來，過上幾遍涼水，等涼了之后拿出來，再把外殼剝掉，露出里面滑嫩的皮蛋。
將皮蛋放在案板上，用刀切成瓣狀，然后擺放在盤子里，這樣先放到一旁，下面準備來做調料。
3、調料中最重要的3樣，就是青辣椒、生姜、大蒜，這3樣可以去掉腥味，還可以讓其更鮮美，提味效果很不錯。青辣椒切丁，生姜和大蒜都切末，還要準備點香蔥、小米椒、香菜，都切好備用。
4、準備一個小碗，把切好的青辣椒、生姜、大蒜、香蔥、小米椒都倒進去，香菜先放在一旁。接著往小碗中，倒入2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、1勺白糖，再來點雞精，將其充分攪拌。
5、上述配方，這是我喜歡的口味，大家調制完之后，可以嘗嘗看，覺得不合適的話，缺什麼自己加就行。攪拌均勻之后，將其澆在擺盤好的皮蛋上面，最后撒上點香菜，就可以端上桌了。
