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燉鯽魚湯時,很多人跳過了「這一步」,難怪魚湯不濃不白還腥
2023/11/09

鯽魚湯菜譜:買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈,魚肚里也要洗凈,免得湯有腥味,然后瀝干水分備用,鍋底燒到7成熱,放入食用油和少量食鹽,油溫8成熱時,放入鯽魚,炸成兩面稍微金黃即可。

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然后在鍋中放入適量的熱水,大火煮開,然后改小火煮6-10分鐘,起鍋的時候可以加入適量食鹽、蔥末、白胡椒就可以端鍋了,美味的鯽魚湯已經做成了,做湯的時候一定要最后放鹽,如果提前放的話很容易產生化學反應,湯更不會白。

大家注意了,這里說的關鍵一步其實就是魚殺好后,別直接放進鍋里煮,必須要把魚稍微炸一下,這樣可以使魚湯更鮮更濃、湯汁更白,腥味也沒有,那麼很多人就問了,這是什麼原理呢?那是因為炸了魚后,魚肉中的脂肪油,更容易和水發生酯化反應,這樣就能使湯汁更加奶白,炸魚時,鍋底加點鹽,魚既不會粘鍋,還能提前入味,所以這個技巧很多人都不知道,每次燉的魚湯不是不夠濃稠就是有腥味,如果不煎的話,里面的湯就會一直是清湯。大火燒開改小火,小火煮的時間不要超過三十分鐘。

另外想把魚湯煮的更白,可以加點豆腐或者牛奶,湯汁的鮮味和濃度都會大幅度提升的,燉好的魚湯,要趁熱喝,如果冷了,湯汁的腥味就很重,另外如果燉的時候發現湯汁少了,建議加開水在燉下,但是香味會弱點了,也可以加

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