燉鯽魚湯時，很多人跳過了「這一步」，難怪魚湯不濃不白還腥
2023/11/09
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鯽魚湯菜譜：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味，然后瀝干水分備用，鍋底燒到7成熱，放入食用油和少量食鹽，油溫8成熱時，放入鯽魚，炸成兩面稍微金黃即可。然后在鍋中放入適量的熱水，大火煮開，然后改小火煮6-10分鐘，起鍋的時候可以加入適量食鹽、蔥末、白胡椒就可以端鍋了，美味的鯽魚湯已經做成了，做湯的時候一定要最后放鹽，如果提前放的話很容易產生化學反應，湯更不會白。
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大家注意了，這里說的關鍵一步其實就是魚殺好后，別直接放進鍋里煮，必須要把魚稍微炸一下，這樣可以使魚湯更鮮更濃、湯汁更白，腥味也沒有，那麼很多人就問了，這是什麼原理呢？那是因為炸了魚后，魚肉中的脂肪油，更容易和水發生酯化反應，這樣就能使湯汁更加奶白，炸魚時，鍋底加點鹽，魚既不會粘鍋，還能提前入味，所以這個技巧很多人都不知道，每次燉的魚湯不是不夠濃稠就是有腥味，如果不煎的話，里面的湯就會一直是清湯。大火燒開改小火，小火煮的時間不要超過三十分鐘。
另外想把魚湯煮的更白，可以加點豆腐或者牛奶，湯汁的鮮味和濃度都會大幅度提升的，燉好的魚湯，要趁熱喝，如果冷了，湯汁的腥味就很重，另外如果燉的時候發現湯汁少了，建議加開水在燉下，但是香味會弱點了，也可以加
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