教你4種家常大蒜做法,鮮香爽脆開胃,學會做給家人吃

菠蘿蜜 2022/09/08 檢舉 我要評論

進入5月份中旬,新鮮大蒜上市了,今年的價格沒有「 蒜你狠」,而是超乎尋常的低價,一頭蒜只要幾毛錢,除了能當調味品,還可以當作蔬菜食用,是著名的食藥兩用植物,可以殺菌消毒,另外還有脂肪、礦物質等。

北方人對于大蒜情有獨鐘,喜歡吃大蒜,也喜歡種植大蒜,只要有菜園的家庭,基本都會種上一些大蒜,山東更是面食之鄉,涼皮、拉面、水餃都用得上,吃燒烤的時候,嚼上幾瓣大蒜,還能殺菌,防止拉肚子,俗話說:「 吃肉不吃蒜,香味少一半」。

新大蒜上市了,教你4種家常做法,鮮香美味開胃,學會做給家人吃

一、腌糖蒜

1、準備三十頭新鮮的大蒜,最好是剛挖出來的,我們這里屬于北方,也盛產大蒜,新鮮大蒜不用買,自己地里就有,準備一盆清水,加半勺食鹽,攪拌均勻,放入大蒜,浸泡三天,中間記得換一次清水。

2、將大蒜沖洗干凈,浸泡大蒜主要是為了去掉腥辣味,以及不好聞的氣味,把大蒜放在通風的地方,晾曬一個下午,控干多余的水分,保持沒有清水,充分晾干。

3、接下來就可以熬醋汁了,鍋中倒入2斤白醋、200克黃冰糖,用中小火加熱,等冰糖全部融化開了,就可以關火了,晾上幾個小時,晾涼備用。

4、準備一個空玻璃罐,保持無水無油,要密封性好,把大蒜依次碼放整齊,倒入晾涼的料汁, 再倒入半瓶雪碧,總高度要超過大蒜。

5、另外再準備一瓶56度的高度白酒,臨近封口的時候,舀入2勺高度白酒,酒可以殺菌,也可以增香,最主要的功能是可以延長保質期,不喜歡酒味也可以不放。

6、把玻璃罐子放在陰涼通風的地方,腌制20天就可以食用了,半個月以內有亞硝酸鹽,不建議食用,一定要超過半個月,時間越久,口感越好, 酸甜嫩爽,佐酒下飯。

二、鮮吃大蒜

1、準備一些鮮嫩的大蒜頭,這個時候往地里拔幾顆剛剛好,菜市場應該也能買到,山東這邊對大蒜情有獨鐘,部分家庭菜園里都有,想提前吃可以網購,也挺方便的。

2、把外皮剝干凈,這麼嫩滑的蒜頭,干凈衛生,也就沒必要清洗了,直接把蒜頭放在案板上,用鋒利的菜刀,改成切成薄片, 越薄越好,均勻一致,考驗刀功的時候到了。

3、切好的蒜片裝入盆中,準備一瓶自然鮮醬油,要釀造的那種,別買便宜勾兌的,舀入兩勺醬油,翻拌均勻,就可以直接吃了。

4、按照這個方式做的鮮蒜頭,一天三頓都能吃, 鮮辣美味,開胃爽口,現切現做,這道小菜吃的就是一個「鮮」字,不要剩下了,搭配面條或大魚大肉,味道非常的哇塞。

當然,吃大蒜也得分場合,尤其進入公眾場合,人多的地方,吃大蒜顯然是不合適的,因為大蒜本身具有一股強烈辛辣的蒜臭味,尤其是生吃,味道更大,烹飪后味道變淡,蒜臭味會尤為尷尬,相信大家都經歷過。

很多人認為生吃大蒜的地方特別窮,窮得沒菜吃了,其實您這樣理解就錯了,一方水土養育一方人,就連有錢的大老板,也照樣生吃大蒜,越吃越健康,但前提是一定拋開商務場合,因為太不禮貌了,味道太沖, 可以嚼幾片口香糖,驅除一下蒜臭味

三、蒜泥雞蛋

1、準備5個鮮雞蛋,開鍋小火8分鐘,想吃老一點多煮一會,按照自己習慣來。

2、煮好的雞蛋,過一遍涼水,這樣有助于剝殼,將剝殼的雞蛋,放到一個大一點的碗里,或者盤子也行,越方便越好。

3、用勺子將雞蛋搗碎,雞蛋是新鮮的,很輕松的就可以完成,注意力度,保持雞蛋的完整性,不要弄成雞蛋泥,碎塊就可以。

4、做這道菜,蒜泥是關鍵,刀切的可不行,一定要是蒜臼砸的那種,這樣的蒜汁吃著才過癮,砸好的蒜泥,加入適量鹽、味極鮮、食醋、芝麻香油,攪拌均勻。

5、將雞蛋和蒜泥攪拌均勻,如圖所示,這個樣子就可以吃了,愛吃辣的可以加點老干媽。

6、將蒜泥雞蛋倒在煎餅里面,卷起來吃,這就是極具地方特色的吃法了,在臨沂、東營、淄博、濟寧、濰坊,經常能見到,當然,也不是整個山東都吃。

7、雞蛋砸蒜,給肉不換,有了這碗地道小菜,不卷煎餅吃可真虧了,饅頭、大餅、拌面條都可以,鮮香味美,營養豐富,吃一次就念念不忘。

四、臘八蒜

1、準備幾頭紫皮大蒜,泡臘八蒜必須用紫皮蒜,這種蒜瓣個頭不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷實、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。

2、泡臘八蒜,大蒜切忌別沾水分,會降低臘八蒜的保質期,剛剝出的大蒜很干凈,沒必要再清洗了,想要達到事半功倍的效果,還需要再加一步, 切掉大蒜的根部,讓醋汁更快滲透,能在短時間內變得翠綠。

3、準備一個干凈密封的玻璃罐, 提前用高溫消毒,或煮或燙,控干多余的水分,放好蒜瓣,倒入米醋,浸泡起來,醋要沒過蒜瓣,當然也不要裝的太滿。

4、準備3-4塊冰糖,放進罐子中,密封起來,放在冰箱冷藏中,或者比較冷的地方,大約一周以后,蒜瓣就會逐漸變綠,關于臘八蒜放糖的問題,完全根據自己喜好。

5、放置一周以后,蒜瓣會逐漸變綠,隨著時間的推移,顏色會越發漂亮,建議浸泡兩周以上,讓味道充分滲透,味道會更好。

6、新鮮脆嫩的臘八蒜,咬上一口,通體碧綠,爽口解膩,開胃又下飯,還可以搭配水餃,尤其是白菜餡的水餃,味道堪稱一絕,學會的小伙伴,記得行動起來。


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