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腌魚不用鹽,蒸魚不用碟!這樣做,魚肉沒有一點腥味!
2024/03/14

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魚含有很多的營養成分,經常吃對人體特別好,無論是五歲的小孩還是80歲的老人,多吃一些魚肉總是好的!

但是。如何在家里做出和酒店里一樣沒有腥味、形狀漂亮、入味的魚呢?

有多年從事酒店廚師工作的盧大廚一語道破天機:事前不用鹽腌、不用碟子蒸!這樣做出來的魚

沒腥氣,味道好

到底怎麼做?往下看!

1

去腥味準備

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。

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把姜切片,蔥切成絲。可以先將姜切成片然后擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。

將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥姜絲變卷,看起來更好看。

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2

去腥

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分鐘。

很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。

3

蒸魚水

燒水,將3勺料酒倒在水里做成蒸魚的水。

這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。

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4開始蒸魚

開始蒸魚前,拿出筷子和鐵架,不要用碟子。

把鐵架子和筷子做下圖的組合。(一定要注意不要用碟子)

然后把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。

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為什麼不用碟子能去腥?

平常用碟子來蒸魚,必然有一面是貼在碟子上的,這一面不容易熟,所以要經常翻動,這樣魚的形狀就被破壞了。另外,在蒸煮的過程中,貼碟子上的那一面,會沾到魚滲出的腥水,魚的腥味就去不掉。用這個自制的筷子架,就可以讓料酒的氣體循環魚身,一點都不會沾到魚腥水!

5定型出鍋

打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!

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把蔥姜絲撒在魚身上,再淋點醬油。

6淋油

鎖住魚天然的纖維,把油燒熱,淋到魚身上就可以了!這一部分是必備的哦!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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