快過年了，相信大家都準備開始醃臘肉了吧！想要讓臘肉成為桌上的一道好菜，從醃臘肉開始就要做對了，這樣做出來的臘肉炒才會臘香滿口，今天小編就來教大家一招，在晾曬前多做一步，臘肉越放越香也不會發霉。

第一步：把買回來的肉，先看一下皮上面有沒有豬毛，有的話用刀刮一下，刮不掉的就用火燒，然後找來一塊乾淨的毛巾，沾上熱水個豬肉擦洗一遍，不要用冷水哦！如果到時候鹽放少了，臘肉就會容易發霉，所以用溫開水擦拭一遍就可以了。

第二步：接下來做醃臘肉的香料，準備一小把花椒、幾片香葉、幾片桂皮、桂皮掰成小塊，再來幾顆八角，八角也掰得小塊一些，一會炒的時候才更容易入味，最後再來一小把幹辣椒、一袋海鹽，也就是大顆粒的生鹽，這樣就算齊全了。

第三步：起鍋開火，把海鹽和香料都倒入鍋中翻炒，開小火慢慢地炒，把鹽炒至微微發黃，把香料的香味炒出來，這裡不要著急，忌不要開大火，不然容易焦，要慢慢的炒香味，這樣後期醃出來的肉才會香，炒香後把他先放到一旁備用。

第四步：將五花肉裝到一個乾淨的盆中，盆裡倒入一些高度白酒，戴上手套給肉塗抹均勻，讓肉全方位裹上白酒。那麼加白酒有什麼作用呢？第一是可以起到殺菌的作用，第二相當于把肉清洗了一遍，這樣做出來的臘肉不容易壞，而且也很香。

第五步：抹好白酒後，把剛剛炒好的鹽料塗抹在豬肉的每一個角落，用手不停來回摩擦幾下。要是大家覺得一根一根地塗太麻煩，直接把所有的豬肉放到鹽盆中，用手來回塗抹，這樣比較快一些，豬肉塗抹到香料之後，裝到一個污水無油的盆中，用手給他壓緊實，蓋上蓋子，放到陰涼通風處，如果是溫度比較高的地方，需要放冰箱冷藏哦！

第六步：第二天，我們可以看到已經醃制出了非常多的水分了，這種水不是壞水哦！我們可以把手洗乾淨，或者戴上手套給臘肉翻一個面，每天給臘肉翻一個面，這樣醃出來的味道會更加的均勻。

第七步：接下來是很關鍵的一步，好不好吃就看這一步了，準備一盆溫開水，把醃好的肉放到溫開水裡清洗一下，清洗過後的臘肉曬出來會更加的清爽不黏膩，洗乾淨後依次鋪好，晾乾表面的水分。

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