燉雞最忌焯水,做好重要2步,鮮香濃郁很入味,肉質不柴不塞牙!
2023/08/30

秋天到了,對于像我一樣,年紀大點的來說,是時候做一下進補工作了。前幾年我總是不舍得吃,不舍得喝的,結果就是,感覺這兩年的精氣神、體力都大不如前了,爬個樓梯腿腳都不便。

可能在之前的年代,隨便怎麼樣都能過晚年,但是現在條件好了,就不要拘束了,保健品敞開了吃。當然了,我對保健品,沒有那麼高的追求,我倒是更喜歡通過「食補」的方式,來滋補身體。

像是現在天氣轉涼,可以吃肉了,雞肉就是不錯的選擇,高蛋白低脂肪,而且這種優質蛋白,是非常容易消化吸收的,對咱們特別有益處。我喜歡口味偏重的燉雞,而并非雞湯,那麼燉雞肉,為啥燉出來,肉質特別柴,還不入味呢?原因是你在下鍋之前,沒做好這2步。

【土豆燉雞】

配方:雞肉、土豆、八角、蔥姜蒜、香葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、冰糖

1、買了一只土雞,土雞的滋補效果更好,買來之后沖洗干凈,將水分瀝干,接下來不要焯水!

2、接上一盆水,可以沒過雞肉就行,把雞肉倒進去,然后浸泡上半個小時的時間,如果中途看到,水實在特別渾濁,特別臟的話,我們可以換一盆水。這樣浸泡就可以去除血水,去掉過多的腥味,不需要焯水,這是第一個步驟。

3、趁著浸泡雞肉的過程,我們將土豆去皮后切滾刀塊,將蔥姜蒜切好。鍋內倒入一勺食用油,待其燒熱之后,咱們將八角、蔥姜蒜、香葉倒進去,用鏟子不停翻炒,直至將其炒出香味。

4、接下來把雞肉從水中撈出來,盡可能把水分給控干,倒在鍋子里慢慢煸炒,直至表面變色為止。這時候,加上生抽、老抽、蠔油、料酒調味,再加上幾塊冰糖,接著往里面倒水。

5、這里也有一個關鍵,倒水燉的時候,務必要用開水,燉出來肉質更嫩,用冷水的話燉出來會很柴,還會塞牙,這是第二個步驟。加上開水之后,蓋上蓋子燉,大火燒開了之后,用小火燉30分鐘。

6、接下來,我們把切好的土豆倒進去,然后加上一點點鹽和雞精調味,這時候可以嘗嘗味道,咸淡不合適的話,還可以隨時調整。加上土豆后,繼續燉上20分鐘,最后大火收一下湯汁,就可以出鍋啦。

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