大家好,這里是小慧今天說美食,除夕過后,大家就開始走親訪友了,那麼明天是農歷的正月初五,也是大年初五,俗稱為破五節。老話講,這一天要待在家中,哪里都不要去,開著大門,迎接財神的到來,民間相傳,大年初五是財神的生日,有在門口放煙花和放鞭炮等習俗,向財神表示歡迎。當然每個地區有不同的風俗習慣,但是寓意都是美好的。那麼大年初五,飲食上也是有講究的。初五吃五樣,出門日子旺,明天就到正月初五了,五樣是啥,大家來了解一下吧!
一、富貴丸子
1、準備食材:后腿肉、生菜、雞蛋、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、醬油、食鹽、白砂糖、十三香、香菜、紅椒絲
2、富貴丸子的做法:
(1)后腿肉洗凈剁成肉餡,生菜掰開葉子洗凈,香菜洗凈切碎,紅椒洗凈去蒂切絲。
(2)調肉餡:肉餡放入碗中,打入一枚雞蛋,加入適量的白砂糖、生姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、醬油、雞精、十三香,適量的用筷子,朝一個方向,攪拌均勻備用。
(3)再戴上一次性手套,取適量肉餡,團成肉丸形狀,將其它的肉餡也依次團好。
(4)起鍋燒油,待油溫升高后,下入團好的肉丸子,開小火慢炸,炸至肉丸定型,金黃色,撈出來,控一下油,盛入盤中備用。
(5)爆香:鍋底留油后,放入小蔥、生姜、八角、桂皮,開大火煸炒出香味。
(6)再加入適量的生抽、老抽、食鹽、白胡椒粉、白砂糖、雞精調一下味,放入炸好的肉丸子,再倒入適量的清水,漫過食材。
(7)蓋上鍋蓋,開大火燉煮開,再轉小火,燉煮至湯汁濃稠,肉丸熟透,大火收汁,關火出鍋,再燜三分鐘,更好的入味。
(8)再打開鍋蓋,盤中鋪上一層生菜,上面依次放入燉好的肉丸,再放入香菜,和紅椒絲點綴一下,淋入湯汁,就可以開吃了。
(9)做法簡單,色香味俱全,廚房小白也能輕松上手,肉丸軟嫩鮮香,咬一口,超級滿足,上桌就光盤,大人小孩都喜歡吃哦!
二、花開富貴
1、準備食材:小油菜、香菇、蒜瓣、生姜、干辣椒、蠔油、淀粉、生抽、白砂糖
2、花開富貴的做法:
(1)小油菜掰開葉子,用堿面清洗干凈,香菇去蒂,用堿面洗凈,頂部改花刀,蒜瓣剝皮切末,生姜去皮切末,干辣椒切圈備用。
(2)調味汁:碗中加入適量的生抽、白砂糖、食鹽、老抽、玉米淀粉,一勺清水,用筷子,朝一個方向,順時針攪拌均勻待用。
(3)焯水:鍋中倒入適量的清水,等待水燒開后,放入香菇和油菜,加入少許的食鹽,焯水片刻,瀝干水分,盛入盤中待用。
(4)炒香:起鍋燒油,待油溫升高后,下入蒜瓣、生姜、干辣椒、大火煸炒出香味。
(5)再放入香菇,翻炒至斷生,再倒入調好的料汁,開大火翻炒均勻,至香菇熟透入味,湯汁濃稠,大火收汁、關火出鍋裝盤。
(6)盤中擺放上一圈小油菜,上面放入炒熟的香菇,再淋入鍋中剩余的料汁,激發出香味,再撒上小米辣點綴,就可以開吃了。
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