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來天津下館子你就點這6道菜,都是「津菜之魂」,老闆:像當地人
2024/03/14

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天津,自古以來便有「九河下梢」之稱,盛產魚、蝦、蟹等海鮮,民間更是流傳著「吃魚吃蝦,天津為家」的說法。

「擅烹兩鮮」,即擅長烹飪海陸兩種食材,尤其是海鮮,天津廚子對于海鮮的處理爐火純青,將海鮮的鮮美發揮到極致。

「講究時令」,天津菜肴注重食材的季節性,春吃桃花鱖魚,夏食荷塘小龍蝦,秋嘗螃蟹肥,冬品溫補海參,四季分明。

「精于調味」,天津菜在調料的使用上極為講究,善于運用各種調料來提升菜品的風味,使其既保留了原料的原汁原味。

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「技法獨特」,天津菜融合了魯、粵、川、蘇等多種菜系的烹飪技巧,形成了自己獨特的烹飪手法,如糖醋鯉魚、煎餅果子等。

「適應面廣」,天津菜不僅滿足了本地人的口味,也適應了各地游客的需求,既有傳統的老字號,也有創新的現代菜式。

一、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚,整條鯉魚經過精心的烹制,裹著特制的醬汁,臥于盤中,這道菜的特色,是這帶著魚鱗食用,其它地方還真沒有。

當你用筷子輕輕夾起一片魚肉,魚肉輕微的抵抗力,能品嘗出它的新鮮和緊實,送入口中,魚鱗、魚皮和魚肉同時在舌尖上發出清脆的聲響。

魚骨的酥脆,更是讓人驚嘆不已,它們在保持了魚肉鮮美的同時,又增添了一份咀嚼的樂趣,鱗骨酥脆,肉質鮮嫩。

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罾蹦鯉魚是一種大酸大甜的完美結合,酸味來自調制的醬汁,它能夠提振食欲,甜味則是魚肉本身的鮮美。

二、八珍豆腐

八珍豆腐,是由豆腐和八種珍貴的食材燴制而成,先將豆腐切成塊狀,下鍋煎至外皮金黃酥脆,再放入八種食材。

而在「八珍」的選擇上,天津的烹飪大師們可謂是各顯神通。鮑魚、刺參、干貝等高檔食材是他們的常選。

在不同的地域,人們會根據自家人的口味和當地的食材特色,將各種食材融入其中,創造出別具一格的「八珍」。

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這種就地取材的做法,讓八珍豆腐變得千變萬化。有的家族可能會選擇加入當地特產的蘑菇、竹筍。

三、鍋塌里脊

鍋塌里脊,這道菜以雞蛋為頂,下面鋪上一層金黃誘人的豬里脊肉,不僅色澤誘人,更是味覺的雙重享受。

豬里脊肉要選得恰到好處,既要保證肉質的嫩滑,又要確保在烹飪過程中不失其鮮美,完美結合,勾芡入味。

它的多層次口感,雞蛋的香滑,里脊肉的鮮嫩,再加上那細膩的勾芡,三者合一,形成了一道下飯的絕佳好菜。

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四、老爆三

天津四大家常菜之一的「老爆三」,與魚香肉絲、宮保雞丁、木須肉并稱為四大家常菜,朋友小聚時必點。

老爆三,原料包括豬里脊、豬肝和豬腰,每一種食材都經過精心挑選,確保肉質鮮嫩,營養豐富,嫩滑無比。

五、紅燒牛窩骨

這道菜選用的是牛的膝蓋部位,也就是我們俗稱的「波了蓋」,學名為窩骨,這個部位別具一格,色香味俱全。

除了兩塊堅硬的骨頭外,其余部分由厚厚的軟筋和肉筋構成,經過長時間燉煮,肉質變得酥軟,筋頭則彈牙有勁。

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端上桌的紅燒牛窩骨,色澤紅亮,香氣撲鼻,富含膠原蛋白,對于追求美容養顏的食客來說,可謂是一舉兩得。

六、醬爆圓白菜

醬爆圓白菜以其超級下飯的特性和濃郁的醬香,成為了天津人餐桌上的必點佳肴,它的甜咸適度和醬香四溢。

甜面醬作為這道菜的靈魂,其獨特的甜咸味道和濃郁的香氣,與圓白菜的清甜脆嫩完美融合,脆嫩可口。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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