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為什麼飯店炒的白菜那麼好吃?記住「2竅門」,脆爽入味不出水
2023/08/24

白菜是我們生活中最常見、最普通的食材,但往往就是這種平價普通的食材,在老百姓的餐桌上最受青睞。白菜鮮甜、脆爽,真的是百吃不膩的食材。

在白菜的做法中,醋溜白菜絕對可以說是最經典的一道菜,脆爽鮮香的白菜配上濃郁的醋香味,吃起來開胃又解膩,無論是下酒還是下飯都不失為一道好菜。但看似簡單的醋溜白菜,很多朋友都做不好,不是白菜不入味,就是炒出來的白菜口感不好,其實,越是簡單的菜肴越是需要技術和技巧,越是簡單的菜越是考驗廚藝。

為什麼飯店炒的白菜那麼好吃呢?今天小編就為大家分享醋溜白菜的具體做法,記住「2竅門」,記住「醋溜汁」的比例,包你炒出的白菜脆爽入味不出水。

竅門1

白菜不能焯水,要生炒。

炒白菜想要好吃,一定不要焯水,焯過水的白菜不僅會失去脆感,而且最后成菜的賣相也不好。炒白菜時最好是大火爆炒,把白菜中的「水汽」炒出來,這樣炒出來的白菜才好吃。

竅門2

調料汁勾芡。

因為白菜的含水量比較足,90%以上都是水分,所以炒白菜時非常容易出水,想要醋溜白菜好吃,一定要進行勾芡處理,用芡汁把白菜包裹起來,成菜賣相更佳,而且更好吃、更入味。

【醋溜白菜】

準備食材:大白菜500克、大蒜兩瓣、大蔥一小段、干辣椒幾段、鹽少許、老抽半小勺、白糖半小勺、生抽兩小勺、陳醋兩小勺、水淀粉適量。做醋溜白菜,大蔥放不放都可以,但大蒜絕對不能少,要多放幾瓣,因為白菜喜大蒜。

做法步驟:

1、把大白菜清洗干凈,把比較嫩的白菜葉子全部用手撕成小片;白菜幫子用刀背拍幾下,使其變得松散后再斜刀切成片。

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