白菜是我們生活中最常見、最普通的食材，但往往就是這種平價普通的食材，在老百姓的餐桌上最受青睞。白菜鮮甜、脆爽，真的是百吃不膩的食材。

在白菜的做法中，醋溜白菜絕對可以說是最經典的一道菜，脆爽鮮香的白菜配上濃郁的醋香味，吃起來開胃又解膩，無論是下酒還是下飯都不失為一道好菜。但看似簡單的醋溜白菜，很多朋友都做不好，不是白菜不入味，就是炒出來的白菜口感不好，其實，越是簡單的菜肴越是需要技術和技巧，越是簡單的菜越是考驗廚藝。

為什麼飯店炒的白菜那麼好吃呢？今天小編就為大家分享醋溜白菜的具體做法，記住「2竅門」，記住「醋溜汁」的比例，包你炒出的白菜脆爽入味不出水。

竅門1

白菜不能焯水，要生炒。

炒白菜想要好吃，一定不要焯水，焯過水的白菜不僅會失去脆感，而且最后成菜的賣相也不好。炒白菜時最好是大火爆炒，把白菜中的「水汽」炒出來，這樣炒出來的白菜才好吃。

竅門2

調料汁勾芡。

因為白菜的含水量比較足，90%以上都是水分，所以炒白菜時非常容易出水，想要醋溜白菜好吃，一定要進行勾芡處理，用芡汁把白菜包裹起來，成菜賣相更佳，而且更好吃、更入味。

【醋溜白菜】

準備食材：大白菜500克、大蒜兩瓣、大蔥一小段、干辣椒幾段、鹽少許、老抽半小勺、白糖半小勺、生抽兩小勺、陳醋兩小勺、水淀粉適量。做醋溜白菜，大蔥放不放都可以，但大蒜絕對不能少，要多放幾瓣，因為白菜喜大蒜。

做法步驟：

1、把大白菜清洗干凈，把比較嫩的白菜葉子全部用手撕成小片；白菜幫子用刀背拍幾下，使其變得松散后再斜刀切成片。因為白菜幫子比較硬實，不易入味，所以改刀時一定要注意方法，拍散、斜刀切可以使白菜幫子更入味。

2、把干辣椒切成小段，大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片。

3、接下來調制一個碗汁，碗里加入半小勺老抽、半小勺白糖、兩小勺陳醋、兩小勺生抽，再加入適量的水淀粉，用筷子攪拌均勻。提前把料汁調好，可以加快出菜速度，防止炒菜時調味手忙腳亂而導致菜肴加熱過度。

4、鍋里加入適量食用油，油熱后下入蔥花、蒜片和辣椒段炒出香味，然后下入白菜幫子翻炒，炒白菜幫子時加入少許鹽，可以使白菜幫子快速斷生。

5、把白菜幫子炒至斷生后下入白菜葉子繼續翻炒，炒至白菜葉子斷生后淋入提前調好的料汁。

6、大火快速翻炒收汁，使料汁完全包裹住白菜后就可以關火出鍋了。

用這個方法來做醋溜白菜，既好看又好吃，愛吃白菜的朋友可以試試這個做法哦！

小貼士：白菜幫子和白菜葉子的成熟時間不一樣，所以一定要分開炒，先炒幫子后炒葉子，如果一起炒的話，白菜葉子的口感會很差。