本期導讀：過年炸魚炸蝦的油如何處理，把油這樣「洗」一「洗」，臟油變新油

過年做美食，避免不了做一些平時沒有時間做的油炸菜，油炸菜味道香酥，大人小孩都喜歡吃。可是炸過魚和蝦的油，味道特別腥，而且顏色也特別重，比較渾濁。把油扔了還浪費，棄之可惜，用來炒菜或者炸制別的菜肴時，做出的菜肴味道特別腥。

過年炸魚炸蝦的油的處理，是很多朋友頭疼的問題，如何處理，能繼續用，不浪費？今天教你把炸過魚和蝦的油這樣「洗」一「洗」，就是加入調料，去除油的異味和雜質，過濾后的油，異味全無，油也變清了，臟油變新油，而且還可以增香，炸制別的菜肴，或者炒菜都能用，不會浪費了。下面教你洗油的方法：

1.炸過魚和蝦的油，聞著有腥味，看起來顏色重還渾濁，準備好洗油的調料，洋蔥小半個、姜4-5片、胡蘿卜1段、香菜1棵、花椒10幾粒、大料2個、淀粉2-3湯匙，把姜切成片，姜用帶皮的邊角料就可以，中間的部位做菜吃，這樣不會浪費。胡蘿卜切成滾刀塊。

2.大蔥比較貴，用洋蔥代替，把洋蔥切成條。

3.把淀粉放入碗內，加入3-4湯匙清水，攪勻，使淀粉呈糊狀。或者用炸制菜肴剩下的面糊和淀粉糊都可以，這樣不浪費淀粉。

4.把炸過魚的油放入鍋內，加熱至6-7成熱，下入胡蘿卜段、洋蔥條、姜片、花椒、大料、香菜炸制。

5.把調料都炸至顏色變金黃，不要炸糊了。

6.把水淀粉糊攪勻，用勺子把淀粉糊轉圈淋入油鍋內，要分次淋，防止水汽過大，油溢鍋。

7.把淀粉糊炸至金黃，關火，將所有調料和糊一起撈出，瀝凈油，調料扔掉不要。

8.把鍋內油放置一會兒，倒出即可，這樣把油就洗好了，油沒有異味，也變得清澈了，可以炒菜用，或者炸制別的菜肴了。

小貼士：蔥、姜、花椒、大料、胡蘿卜香菜，可以去除油的異味，淀粉糊可以吸附油中的雜質，使油顏色變清。

炸食物的油，最多反復炸制使用2-3次，不可反復高溫加熱使用。油只有在多次使用之后才會產生有害物質，所以大家只要把油里的腥味去除，還可以利用。