炸酥肉，到底是用面粉還是用淀粉，教你正確做法，外酥里嫩不回軟
2024/04/17
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炸酥肉是一道經典的家常菜，以其香脆可口、外酥里嫩的特點深受大家喜愛。適合作為下酒菜，小零食或者聚會時的開胃菜，風味獨特，炸好之后放涼了也不會回軟，吃起來咸香酥脆，讓人欲罷不能。
首先，選用前腿肉或者梅花肉，這種肉質地細嫩多汁，不容易炸老。將豬皮去除，避免影響口感，然后把肉切成厚片，再改刀切成條狀，放入盆中備用。
把花椒用干鍋小火翻炒，炒出香味后放涼搟碎，與料酒、鹽、雞精和胡椒粉混合后均勻抹在肉條上腌制半小時，讓肉更加入味。
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其次，準備面糊。在大碗中打入兩個雞蛋，加入兩勺面粉、兩勺紅薯粉和一點食用鹽，然后倒入半瓶啤酒。
啤酒不僅可以去除肉腥味，還能讓面糊更加酥脆。攪拌均勻至沒有面疙瘩，最后淋入一勺食用油，繼續攪拌，使面糊達到適當稠度。將面糊倒在腌好的肉條中，保證肉條都能裹上一層面糊。
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最重要的炸制步驟，鍋中油溫燒至6成熱，將裹好面糊的肉條逐片下鍋，這樣不會粘成一塊。
全程用中火炸制，待表面金黃后，用筷子輕輕翻動，確保每一塊肉條受熱均勻。等待油溫再次升高后，將肉條重新下鍋復炸約30秒，直至表皮更加酥脆便可撈出控油。
關鍵技巧總結：
第一，選用肉質細嫩的部位，切片要適中，腌制要充分；
第二，調制面糊的時候要注意攪拌均勻，加入啤酒和食用油增強酥脆度；
第三，炸肉時要控制好火候和油溫，中火炸制，復炸是提高酥脆度的關鍵。
這樣制作出來的炸酥肉，外皮酥脆，里面肉嫩，不油膩，絕對是一道讓人欲罷不能的美味佳肴。無論是直接品嘗，還是作為火鍋食材，都非常適宜。喜歡的朋友不妨動手嘗試一下，保證讓你愛不釋手！
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