中秋家宴,給家人安排這6道吉祥菜,好吃又好做,全家夸你手藝好

菠蘿蜜 2022/09/08 檢舉 我要評論

時光飛逝,轉眼間就要過中秋節了,自古以來,中秋佳節都是闔家團圓的日子,無論在外多麼忙碌,到了八月十五這一天都會和家人團聚在一起,一家人熱熱鬧鬧吃一頓中秋家宴。

中秋節是四大傳統節日之一,也是年前最后一個大節日,今天給大家分享中秋家宴的6道吉祥菜,寓意團團圓圓、日子蒸蒸日上,趕快學起來,中秋節好在家人面前大顯身手!

1.四喜丸子——團團圓圓

1.一斤五花肉再剁成肉末,大蔥一根切成蔥花,生姜一小塊切成姜末,放入肉餡盆中, 生花生米一小把切碎,增加肉餡的香氣和口感。

加入 食鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、老抽各適量,抓拌均勻,加入清水攪拌保持肉餡的鮮嫩,打入一個雞蛋,順著一個方向連續攪拌打上勁。抓入適量的 玉米淀粉,再次拌勻。

2.大蔥一段切片,生姜一小塊切片,再放入八角兩粒,花椒幾粒。炒鍋燒油,油溫至 5成熱時改小火,把肉餡團成大丸子下入油鍋中,炸至丸子外皮金黃撈出,油溫升高后 復炸1分鐘左右,撈出控油備用。

3.起鍋燒油,倒入蔥姜和大料爆香,加入 蠔油攪拌化開,添一點清水,加入白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽,攪拌化開,湯汁燒開后關火,再把炸好的丸子放入湯盆中,倒入煮好的湯汁。

4.起鍋燒水,水開后把湯盆放篦子上, 中火蒸40分鐘,40分鐘后取出蒸好的丸子,連湯汁一起倒入炒鍋中, 大火收汁,煮至沸騰后, 勾入少許薄芡,然后撈出擺盤,撒上少許蔥花點綴,美味即成。

2.年年有余——清蒸鱸魚

1.新鮮的鱸魚一條,刮去魚鱗除去內臟, 用筷子[插·入]魚鰓兩側,扭動幾圈去除魚鰓,從背部改刀切開,清洗干凈放入盤中。

2.大蔥兩段從中間切開,生姜一塊切成姜片,把蔥段和姜片墊在鱸魚的下面,起鍋燒水,水開后放上鱸魚,在魚身上淋上少許料酒去腥, 中火連續蒸8分鐘

3.大蔥半根切成蔥絲,一小塊生姜切絲,紅椒半個切成細絲, 清水浸泡一會兒,使蔥姜絲吃起來口感更脆。蒸好的鱸魚控去多余的湯汁,放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲,撒上少許香菜。

4.起鍋燒油,油溫燒至 7成熱時,把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面,再澆上一些蒸魚豉油調味,美味即成。

3.糖醋排骨——節節高升

1.豬肋排1塊用刀剁成均等的小塊,香蔥1根切成段,生姜1塊切片,抓入幾粒花椒備用。

2.鍋內燒水, 涼水下入豬排骨,這樣能夠更多析出排骨里的血水,水開后用勺子撇去浮沫,倒入姜片、蔥段和花椒,蓋上鍋蓋 燉煮20分鐘左右。

3.起鍋燒油,油熱后放入幾粒冰糖,敲碎后不斷攪動,熬成 黃褐色時撤火,下入煮好的排骨,上火顛鍋翻炒,使排骨均勻地裹上糖汁,然后加入清水,清水的量以 沒過排骨為宜,小火煮1分鐘左右,加入陳醋和食鹽,蓋上鍋蓋 燜煮10分鐘

4.10分鐘過后, 大火慢慢收汁,勾入少許水淀粉,不斷地顛鍋翻炒,淋入明油提亮色澤,簡單翻勻以后,即可關火起鍋裝盤。

4.紅燒豬蹄——招財進寶

1.準備處理好的生豬蹄二斤左右,生姜一塊切成姜片,小蔥一根切成段,再放入兩粒 八角,幾粒 花椒,幾個 紅干椒,幾片 香葉,一小片 桂皮

2.起鍋燒水,涼水下入豬蹄,加入適量 料酒去腥,焯水2分鐘,期間不斷 撇去浮沫,然后撈出控水。

3.起鍋燒油,冰糖一小把敲碎化開,把糖汁炒至 紅褐色時離火,倒入豬蹄,上火快速翻炒均勻,再倒入蔥姜和大料炒出香味,烹入料酒去腥,再添水 漫住豬蹄

4.加入適量的食鹽、白胡椒粉,攪拌化開,鍋邊淋入少許生抽調味,湯汁煮沸后關火,倒入砂鍋 中小火燉煮1個小時,時間到了撈出豬蹄,美味即成。

5.辣子雞——大吉大利

1.兩個雞邊腿洗凈,先斬成條再切成雞丁,放入盆中腌制:少許食鹽入底味,胡椒粉、料酒去腥,生抽調味,蠔油提鮮,抓拌均勻后放在一邊 腌制15分鐘入味。

2.生姜一小塊剁成姜末,幾粒大蒜剁成蒜末,一根大蔥切成蔥花備用,一把白芝麻,一起放入盆中備用。另取一個小盆,加入適量紅干椒、花椒、麻椒, 清水浸泡5分鐘, 去除灰塵雜質的同時避免辣椒糊鍋。

3.在腌好的雞肉里面抓入一把 玉米淀粉拌勻,再加入少許植物油拌勻,避免雞肉粘連,接著把辣椒和花椒控水。

4.炒鍋燒熱,加入寬油,油溫 5成熱時改中小火,下入雞肉,雞肉定型后用漏勺打散,把雞肉炸至外皮呈金黃色時撈出控油。油溫升至6成熱時,重新 復炸30秒,倒入漏勺中控油。

5.鍋中留少許底油,放入姜蒜末爆香,加少許 豆瓣醬炒出紅油,倒入辣椒和花椒, 小火炒干水氣,然后倒入炸好的雞肉,翻炒幾下開始調味:食鹽、白糖調味提鮮,倒入白芝麻和蔥花翻炒勻,即可關火起鍋盛入盤中。

6.紅燒肉——鴻運當頭

1.五花肉兩塊切成方丁,幾粒大蒜切片, 青椒兩個、 紅椒半個切成細圈, 青線椒兩根、 小米椒3個切成段,蔥兩根切成段,生姜一小塊切片,放入一小把 紅干椒,幾粒花椒,兩粒八角,幾片香葉,一小塊桂皮,一個草果。

2.鍋中燒水, 涼水下入五花肉,少許料酒去腥,水開后撇去浮沫,煮2分鐘左右撈出控水。

3.另起鍋燒油,下入肉塊炸1分鐘倒出控油,留一點底油,放入一小把冰糖炒成糖色, 糖色炒成紅褐色時倒入肉塊翻炒,下入蔥姜和大料炒出香味,添一點清水,烹入少許 料酒去腥,加入食鹽、胡椒粉、白糖、生抽調味。

4.湯汁煮沸后關火,把五花肉和湯汁一起倒入砂鍋中, 中小火燉煮1個小時。一小時后撈出裝入盤中,另起鍋添油,放入蒜子炸香,隨后倒入青紅辣椒翻炒,最后放入肉塊和辣椒圈 煨1分鐘,翻勻以后就可以裝盤了。


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