時光飛逝，轉眼間就要過中秋節了，自古以來，中秋佳節都是闔家團圓的日子，無論在外多麼忙碌，到了八月十五這一天都會和家人團聚在一起，一家人熱熱鬧鬧吃一頓中秋家宴。

中秋節是四大傳統節日之一，也是年前最后一個大節日，今天給大家分享中秋家宴的6道吉祥菜，寓意團團圓圓、日子蒸蒸日上，趕快學起來，中秋節好在家人面前大顯身手！

1.四喜丸子——團團圓圓

1.一斤五花肉再剁成肉末，大蔥一根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，放入肉餡盆中，

加入 食鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、老抽各適量，抓拌均勻，加入清水攪拌保持肉餡的鮮嫩，打入一個雞蛋，順著一個方向連續攪拌打上勁。抓入適量的 玉米淀粉，再次拌勻。

2.大蔥一段切片，生姜一小塊切片，再放入八角兩粒，花椒幾粒。炒鍋燒油，油溫至 5成熱時改小火，把肉餡團成大丸子下入油鍋中，炸至丸子外皮金黃撈出，油溫升高后 復炸1分鐘左右，撈出控油備用。

3.起鍋燒油，倒入蔥姜和大料爆香，加入 蠔油攪拌化開，添一點清水，加入白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽，攪拌化開，湯汁燒開后關火，再把炸好的丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁。

4.起鍋燒水，水開后把湯盆放篦子上， 中火蒸40分鐘，40分鐘后取出蒸好的丸子，連湯汁一起倒入炒鍋中， 大火收汁，煮至沸騰后， 勾入少許薄芡，然后撈出擺盤，撒上少許蔥花點綴，美味即成。

2.年年有余——清蒸鱸魚

1.新鮮的鱸魚一條，刮去魚鱗除去內臟， 用筷子[插·入]魚鰓兩側，扭動幾圈去除魚鰓，從背部改刀切開，清洗干凈放入盤中。

2.大蔥兩段從中間切開，生姜一塊切成姜片，把蔥段和姜片墊在鱸魚的下面，起鍋燒水，水開后放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥， 中火連續蒸8分鐘。

3.大蔥半根切成蔥絲，一小塊生姜切絲，紅椒半個切成細絲， 清水浸泡一會兒，使蔥姜絲吃起來口感更脆。蒸好的鱸魚控去多余的湯汁，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜。

4.起鍋燒油，油溫燒至 7成熱時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，再澆上一些蒸魚豉油調味，美味即成。

3.糖醋排骨——節節高升

1.豬肋排1塊用刀剁成均等的小塊，香蔥1根切成段，生姜1塊切片，抓入幾粒花椒備用。

2.鍋內燒水， 涼水下入豬排骨，這樣能夠更多析出排骨里的血水，水開后用勺子撇去浮沫，倒入姜片、蔥段和花椒，蓋上鍋蓋 燉煮20分鐘左右。

3.起鍋燒油，油熱后放入幾粒冰糖，敲碎后不斷攪動，熬成 黃褐色時撤火，下入煮好的排骨，上火顛鍋翻炒，使排骨均勻地裹上糖汁，然后加入清水，清水的量以 沒過排骨為宜，小火煮1分鐘左右，加入陳醋和食鹽，蓋上鍋蓋 燜煮10分鐘。

4.10分鐘過后， 大火慢慢收汁，勾入少許水淀粉，不斷地顛鍋翻炒，淋入明油提亮色澤，簡單翻勻以后，即可關火起鍋裝盤。

4.紅燒豬蹄——招財進寶

1.準備處理好的生豬蹄二斤左右，生姜一塊切成姜片，小蔥一根切成段，再放入兩粒 八角，幾粒 花椒，幾個 紅干椒，幾片 香葉，一小片 桂皮。

2.起鍋燒水，涼水下入豬蹄，加入適量 料酒去腥，焯水2分鐘，期間不斷 撇去浮沫，然后撈出控水。

3.起鍋燒油，冰糖一小把敲碎化開，把糖汁炒至 紅褐色時離火，倒入豬蹄，上火快速翻炒均勻，再倒入蔥姜和大料炒出香味，烹入料酒去腥，再添水 漫住豬蹄。

4.加入適量的食鹽、白胡椒粉，攪拌化開，鍋邊淋入少許生抽調味，湯汁煮沸后關火，倒入砂鍋 中小火燉煮1個小時，時間到了撈出豬蹄，美味即成。

5.辣子雞——大吉大利

1.兩個雞邊腿洗凈，先斬成條再切成雞丁，放入盆中腌制：少許食鹽入底味，胡椒粉、料酒去腥，生抽調味，蠔油提鮮，抓拌均勻后放在一邊 腌制15分鐘入味。

2.生姜一小塊剁成姜末，幾粒大蒜剁成蒜末，一根大蔥切成蔥花備用，一把白芝麻，一起放入盆中備用。另取一個小盆，加入適量紅干椒、花椒、麻椒， 清水浸泡5分鐘， 去除灰塵雜質的同時避免辣椒糊鍋。

3.在腌好的雞肉里面抓入一把 玉米淀粉拌勻，再加入少許植物油拌勻，避免雞肉粘連，接著把辣椒和花椒控水。

4.炒鍋燒熱，加入寬油，油溫 5成熱時改中小火，下入雞肉，雞肉定型后用漏勺打散，把雞肉炸至外皮呈金黃色時撈出控油。油溫升至6成熱時，重新 復炸30秒，倒入漏勺中控油。

5.鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，加少許 豆瓣醬炒出紅油，倒入辣椒和花椒， 小火炒干水氣，然后倒入炸好的雞肉，翻炒幾下開始調味：食鹽、白糖調味提鮮，倒入白芝麻和蔥花翻炒勻，即可關火起鍋盛入盤中。

6.紅燒肉——鴻運當頭

1.五花肉兩塊切成方丁，幾粒大蒜切片， 青椒兩個、 紅椒半個切成細圈， 青線椒兩根、 小米椒3個切成段，蔥兩根切成段，生姜一小塊切片，放入一小把 紅干椒，幾粒花椒，兩粒八角，幾片香葉，一小塊桂皮，一個草果。

2.鍋中燒水， 涼水下入五花肉，少許料酒去腥，水開后撇去浮沫，煮2分鐘左右撈出控水。

3.另起鍋燒油，下入肉塊炸1分鐘倒出控油，留一點底油，放入一小把冰糖炒成糖色， 糖色炒成紅褐色時倒入肉塊翻炒，下入蔥姜和大料炒出香味，添一點清水，烹入少許 料酒去腥，加入食鹽、胡椒粉、白糖、生抽調味。

4.湯汁煮沸后關火，把五花肉和湯汁一起倒入砂鍋中， 中小火燉煮1個小時。一小時后撈出裝入盤中，另起鍋添油，放入蒜子炸香，隨后倒入青紅辣椒翻炒，最后放入肉塊和辣椒圈 煨1分鐘，翻勻以后就可以裝盤了。