不管是什麼東西，盡管是不愛吃的，只要用油炸一下，味道瞬間變得非常誘人。比如說我其實不喜歡吃茄子、蓮藕什麼的，但是炸成茄盒、藕盒，喜歡的根本停不下來，焦香酥脆。

炸貨，炸串、炸雞都是不推薦的，說實話沒什麼營養，而且添加劑較多。我更推薦，自己在家炸，食材放心，用的油也新鮮，不是好幾天不換的，更不是不健康的起酥油，今天咱們重點說一下，我喜歡的炸肉丸。

不少人炸出來的肉丸子，味道就先不說了，本身應當是焦香酥脆的，結果炸出來軟趴趴的，一點都不美味。

剛出鍋就如此，更別提涼了以后了，發干發硬。

實際上炸肉丸，并不需要面粉、淀粉，換成這2樣，效果會更好。

【炸肉丸】

用到：前腿肉、花椒水、蔥姜、食鹽、味精、五香粉、醬油、蠔油、雞蛋、冷饅頭、小蘇打

1、買一塊前腿肉，炸肉丸的話，盡量選擇肥瘦相間的，瘦肉可以多一些，買來后清洗一下，切成大塊。

2、切塊后的豬肉，我們將其放入絞肉機，絞碎成肉餡。花椒水要提前準備好，我們給這種肉餡去腥時，盡量不要用料酒，用花椒水不僅可以去腥，還可以增香，肉餡也不容易有怪味。

3、倒入花椒水以后，我們繼續開啟攪打模式，讓水分和肉餡完全融合，用機器來攪打，比自己動手更方便、更省力，不然用手攪拌上勁的話，真的非常累。攪拌好之后，再切點蔥姜放進去。

4、然后用鹽、味精、五香粉、醬油、蠔油來調味，再打上1個雞蛋，繼續用絞肉機攪拌，拌勻以后就可以了，取出來盛在盆里。這樣的肉丸，是不成團的，咱們炸的時候很容易散開，因此很多人就喜歡放面粉、淀粉。

5、實際上，要想炸出來的丸子更加酥脆，不用面粉不用淀粉，換成這2種東西更好。一種是冷饅頭，搓成碎渣，這樣炸出來更加酥脆、焦香，一種是小蘇打，可以讓丸子更加蓬松。

6、加上這2樣之后，再用筷子攪拌，攪拌均勻以后，就可以準備炸了。

鍋內倒油，將肉餡團成丸子，下入鍋內炸至微黃，撈出來控油。之后燒熱鍋內的油溫，再將丸子下進去，復炸一次，直至色澤金黃后，撈出來開吃，就可以酥脆的口感啦！

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