炸肉丸,不用面粉和淀粉,換成這2樣,丸子焦香酥脆,涼了也不硬
2023/11/06

不管是什麼東西,盡管是不愛吃的,只要用油炸一下,味道瞬間變得非常誘人。比如說我其實不喜歡吃茄子、蓮藕什麼的,但是炸成茄盒、藕盒,喜歡的根本停不下來,焦香酥脆。

炸貨,炸串、炸雞都是不推薦的,說實話沒什麼營養,而且添加劑較多。我更推薦,自己在家炸,食材放心,用的油也新鮮,不是好幾天不換的,更不是不健康的起酥油,今天咱們重點說一下,我喜歡的炸肉丸。

不少人炸出來的肉丸子,味道就先不說了,本身應當是焦香酥脆的,結果炸出來軟趴趴的,一點都不美味。剛出鍋就如此,更別提涼了以后了,發干發硬。

實際上炸肉丸,并不需要面粉、淀粉,換成這2樣,效果會更好。

【炸肉丸】

用到:前腿肉、花椒水、蔥姜、食鹽、味精、五香粉、醬油、蠔油、雞蛋、冷饅頭、小蘇打

1、買一塊前腿肉,炸肉丸的話,盡量選擇肥瘦相間的,瘦肉可以多一些,買來后清洗一下,切成大塊。

2、切塊后的豬肉,我們將其放入絞肉機,絞碎成肉餡。花椒水要提前準備好,我們給這種肉餡去腥時,盡量不要用料酒,用花椒水不僅可以去腥,還可以增香,肉餡也不容易有怪味。

3、倒入花椒水以后,我們繼續開啟攪打模式,讓水分和肉餡完全融合,用機器來攪打,比自己動手更方便、更省力,不然用手攪拌上勁的話,真的非常累。攪拌好之后,再切點蔥姜放進去。

4、然后用鹽、味精、五香粉、醬油、蠔油來調味,再打上1個雞蛋,繼續用絞肉機攪拌,拌勻以后就可以了,取出來盛在盆里。這樣的肉丸,是不成團的,咱們炸的時候很容易散開,因此很多人就喜歡放面粉、淀粉。

5、實際上,要想炸出來的丸子更加酥脆,不用面粉不用淀粉,換成這2種東西更好。一種是冷饅頭,搓成碎渣,這樣炸出來更加酥脆、焦香,一種是小蘇打,可以讓丸子更加蓬松。

6、加上這2樣之后,再用筷子攪拌,攪拌均勻以后,就可以準備炸了。鍋內倒油,將肉餡團成丸子,下入鍋內炸至微黃,撈出來控油。之后燒熱鍋內的油溫,再將丸子下進去,復炸一次,直至色澤金黃后,撈出來開吃,就可以酥脆的口感啦!

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